EL ALMIREZ EN EL CAMINO DE SANTIAGO (2). PRIMERA ETAPA: DE VALENÇA DO MINHO A O PORRIÑO

Pulpo a feira

Continuamos con nuestro Camino de Santiago, una experiencia espiritual, cultural y… gastronómica.

EL ALMIREZ EN EL CAMINO DE SANTIAGO (1).

EL CAMINO PORTUGUÉS. EL PUNTO DE PARTIDA

Valença do Minho

El Camino de Santiago es una experiencia espiritual, cultural y, sin duda, gastronómica.

Nuestro Grupo Gastronómico ha estado este año representado en la peregrinación, concretamente en el Camino Portugués, y queremos compartir con nuestros/as amigos/as esta experiencia.

Frutas de otoño

Ensaladilla de pulpo

INGREDIENTES

  • 3  patatas cocidas
  • 200 gramos de pulpo cocido
  • 150 centilitros de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • Mayonesa



PREPARACIÓN

En un bol ponemos las patatas estrujándolas con un tenedor.

 

 

 

 

 

 

 

Le añadimos el pulpo cortado a trozos. A este preparado le incorporamos la mayonesa y la liga del aceite con el pimentón, mezclándolo todo.

 

 

 

 

 

 

 

 

Emplatamos y decoramos con rodajas de pulpo.

Galletas fritas para celíacos

INGREDIENTES

  • 1 paquete de galletas maría para celíacos

Para la crema pastelera:

  • ½ litro de leche con una cucharada de canela
  • 125 gramos de azúcar
  • 100 gramos de maicena
  • 3 yemas y 1  huevo

Para rebozar las galletas:

  • Galletas trituradas
  • Huevo batido

PREPARACIÓN


En una olla ponemos la leche a calentar, y en un bol batimos la maicena, el azúcar, las yemas y el huevo. Incorporamos la leche poco a poco y volvemos a poner al fuego hasta que la mezcla esté bien espesa. Después dejamos templar. Ponemos una cucharada sobre una galleta y después la cubrimos con otra, presionando ligeramente para evitar que se rompan ni que rebose la mezcla. Una  vez que estén todas las galletas, las pasamos por huevo batido y galletas trituradas, como si fuera pan rallado. Freímos hasta que se doren, y dejamos escurrir en papel absorbente. Finalmente, las pasamos por azúcar y canela. Cuando hagamos la crema pastelera, conviene cubrirla con un film transparente para evitar se forme una costra.

 

Aperitivo de pulpo

INGREDIENTES

  • Pulpo cocido
  • 150 centilitros de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • 1/2 kilo de patatas cocidas en rodajas
  • Sal gruesa

PREPARACIÓN


Para cocer el pulpo se lleva una cazuela al fuego, y cuando empiece a hervir, se le echa una  cebolla entera y se sumerge el pulpo tres veces seguidas, dejando en cada intervalo que el agua vuelva a hervir. Finalmente se deja el pulpo en el agua y se deja cocer a fuego medio durante 15 minutos junto a las patatas cortadas en rodajas o en dados. Al cabo de ese tiempo, se retiran las patatas y se deja al pulpo cocer 5 minutos más.

 

 

 

 

 

 

 

Se corta el pulpo en rodajas, y en las latitas colocamos una cama de patatas y otra de pulpo.

 

 

 

 

 

 

 

Ligamos el aceite con el pimentón dulce y picante y lo añadimos a las latitas, finalmente, salamos al gusto.

 

Placas de Músico

INGREDIENTES

  • 250 gramos de chocolate negro
  • 15 gramos de avellanas
  • 15 gramos de almendras
  • 15 gramos de nueces
  • 15 gramos de pasas
  • 10 gramos de pistachos

PREPARACIÓN

Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas. Mezclamos en un cuenco los frutos secos. A continuación, extendemos con una espátula una lámina de chocolate sobre un papel sulfurizado.  Antes de que se seque, añadimos la mezcla de frutos secos para que queden pegados. Se mete en la nevera durante 15 minutos. Despegamos del papel y troceamos al gusto.
Los frutos secos nos ofrecen una gran diversidad de minerales, entre los que destacan el potasio, magnesio y fósforo; así como vitaminas tales como la B y la E. En las almendras y avellanas es considerable el contenido de calcio.

 

Cubiletes Rellenos

INGREDIENTES

 

-         4 huevos duros

-         1 lata de atún

-         150 gramos de pimientos asados y aliñados

-         1 chorreón de aceite

 

 

PREPARACION

 

 

 

 

 

 

 

Se cuecen los huevos durante 12 minutos. En caliente, se introducen en el molde para darle forma cuadrada, se dejan enfriar y se ahuecan por la parte superior sacándole la yema.

 

 

 

 

 

Tarta de Manzana de “La Camelia”

INGREDIENTES

Para la masa quebrada:

- 50 grs. mantequilla
- 30 grs. azúcar
- 100 grs. harina de repostería
- 1 huevo
- 30 grs. de frutos secos (opcional)

Para la crema de manzana:

- 1’5 kg. manzana golden
- 250 cc. de agua
- 250 grs. azúcar

Para la crema pastelera:

- 0,5 litros leche entera
- 5 yemas de huevo
- 135 grs. azúcar
- 50 grs. maizena
- 2 cucharadas de harina

PREPARACION

Se recomienda hacer la crema pastelera un día antes de la elaboración de la tarta. Ponemos la leche a hervir en un cazo. En otro recipiente se mezclan las yemas con el azúcar. Cuando esté mezclado, se le añade la maizena y se sigue batiendo hasta formar una masa uniforme. En este momento, incorporamos el preparado al cazo de la leche. Bajamos el fuego y vamos removiendo el conjunto de la leche y la mezcla hasta que quede con textura de natillas. Apartamos y lo pasamos a un bol y se cubre con un film transparente.

Para hacer la masa quebrada, primero se pone la mantequilla que no esté fría y la mezclamos con el azúcar. Se incorpora luego el huevo y finalmente los frutos secos (opcional). Finalmente se incorpora la harina y se va amasando. Debe quedar la masa con la textura parecida a la pizza. Se deja reposar una hora cubierta. Mientras, partimos las manzanas en dados. Se le quita la piel y el corazón. En un Cazo, ponemos 250 cc. de agua y el azúcar. Se pone a calentar y se echan las manzanas en trozos. Se deja hasta que el agua comienza a hervir. Se retira y se pone en un colador para eliminar el agua. Una vez sin agua, trituramos y reservamos.

Preparamos un molde de 25 cmts. de diámetro y se estira la masa para cubrir la superficie y las paredes del molde. Encima de la base de la pasta quebrada se pone la pasta de manzana y finalmente, para terminar cubrimos con crema pastelera, mezclada con 2 cucharadas de harina para que tenga mayor textura. La crema pastelera será la que quede en la superficie de la tarta.

Metemos la tarta al horno a 190º C y la dejamos entre 30 y 40 minutos. Cuando esté cuajada se saca del horno. Es mejor dejarla enfriar antes de desmoldarla. Se sirve fría.

Esta receta ha sido facilitada a Cosas de Comé por Miguel Sánchez Ramos, antiguo pastelero de “La Camelia”.

Imágenes propiedad del Grupo Gastronómico El Almirez
Fuente: Cosas de Comé

Ensalada Variada

Ensalada variada

INGREDIENTES

- 250 gramos de judías verdes tiernas
- 250 gramos de zanahorias tiernas
- 1 lata de atún en aceite
- 3 espárragos blancos
- 1 huevo duro
- Sal, aceite y vinagre

Para la vinagreta:

- 2 cucharadas soperas de vinagre
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- Sal
PREPARACION

Cortamos las judías verdes y las sumergimos en agua hirviendo con sal, haciéndolo igualmente con las zanahorias previamente cortadas.

Las escurrimos y las dejamos enfriar. Emplatamos poniendo las judías verdes, las zanahorias, el huevo duro, el atún y los espárragos.

Hacemos la vinagreta y la incorporamos.La vinagreta la hacemos mezclando en un cuenco el vinagre con la sal y vamos añadiendo poco a poco el aceite. Para que no pierdan el color las verduras las cocinamos con agua hirviendo y sal.

Las judías verdes tienen una gran capacidad antioxidante, no sólo por su contenido en vitamina C y ácidos fenólicos, sino también por su contenido en flavonoides y carotenoides.

Gruopo Gastronómico El Almirez