De la mar a la mesa

Ayer – 20 de Mayo-  tuvo lugar una nueva tertulia gastronómica en el Ateneo organizada por María Luisa Ucero con el título “De la mar a la mesa” a cargo de Francisco Domínguez Ortega, conocido en el mundillo del mercado como Paco el Tigre, apodo que heredó de su padre José Domínguez Allan.

Tras sus estudios de técnico de laboratorio, paco empezó a trabajar en la clínica   pascual, trabajo que dejó para ayudar a su padre que tenía por aquel entonces el  puesto 93 en el mercado central.

Paco conoce a fondo los pescados de nuestras costas , saber que combina con una intachable ética profesional que le lleva a defender con pasión la frescura y calidad de su genero siempre fiel a su lema  solo ofrezco lo que a mi me gusta comer”

Solo podemos conocer la calidad de un pescado través del sentido de la vista ya que el gusto el olfato y el tacto lo veremos en casa y en el plato, por lo tanto es fundamental contar con un pescadero de confianza que te aconseje. Paco –gran amante de la cocina- te da además la receta.

La charla fue interesantísima, llena de anécdotas del mercado y de detalles sobre la biología de las especies de nuestras costas, su s características, épocas de desove, el momento optimo para su consume, diferencias con especies de otras costas y  caladeros…

Con numerosas diapositivas fue explicando curiosidades de algunas de las especies mas características de nuestro mercado, algunas ya caidas en desuso

De gran interés fueron los consejos sobre la congelación del pescado fresco y las medidas para evitar el anisakis.

La verdad es que nos supo a poco y podríamos haber estado charlando un buen rato más.

Agradecemos a Paco su profesionalidad y saber y a M Luisa el buen ojo que tiene para llevar a sus tertulias a personas interesantes de las que siempre aprendemos mucho.

 

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Gruopo Gastronómico El Almirez