Temas monográficos

Tarta de galletas y chocolate “Cementerio” y “Tarta monstruo de zanahoria” para hallowen

Halloween es una fiesta de origen pagano que se celebra la noche del 31 de octubre, víspera del Día de Todos los Santos, y que tiene sus raíces en el antiguo festival celta conocido como Samhain , que significa “fin del verano” y se celebraba al finalizar de la temporada de cosechas en Irlanda para dar comienzo al “año nuevo celta”, coincidiendo con el solsticio de otoño.

Los hornazos de Puerto Serrano

 

Los dulces de Semana santa se caracterizan por la ausencia de manteca de cerdo, usada en los dulces de carnaval, que es sustituida por el aceite de oliva y la aromatización con especias entre las que destacan el clavo molido, la canela o el ajonjolí.

Uno de los mas típicos de nuestra provincia son  los dulces serranosbollos de Arco, hornazos o Torta del Lunes de Cuasimodo de Olvera , Puerto Serrano y el Pan duro de Vejer. Todos ellos son masa de pan aromatizadas con especias a las que se le añade almendras  y se empapan en aceite .

Las habas: historia, supersticiones y platos típicos andaluces

El origen del pestiño. Pestiños españoles, europeos e hispanoamericanos

La historia del pestiño es muy antigua en el mundo mediterráneo. Probablemente la receta que nos ha llegado tenga más de un origen asociado a celebraciones religiosas y sea el resultado de la influencia de las tres culturas que existieron en Andalucía: la cristiana –  heredera de la tradición romana- la judía y la musulmana.

De la mar a la mesa

Ayer – 20 de Mayo-  tuvo lugar una nueva tertulia gastronómica en el Ateneo organizada por María Luisa Ucero con el título “De la mar a la mesa” a cargo de Francisco Domínguez Ortega, conocido en el mundillo del mercado como Paco el Tigre, apodo que heredó de su padre José Domínguez Allan.

El pimiento rojo:¿ una verdura o un condimento?

En la cocina española utilizamos varias especies de pimientos rojos, unos como los del piquillo o el pimiento morròn, los consumismos directamente como verdura fresca; otros como el pimentón, los pimientos choriceros y las ñoras  como condimento. Vamos a ver que diferencias hay entre ellos, como utilizarlos y algunos platos tradicionales en los que entran como ingredientes.

Conferencia de Ángela Gallego sobre Mitos, tradiciones y gastronomía navideña en el Ateneo

Homenaje al dornillo

Cual es la diferencia entre un calamar de potera y uno de trasmayo?

Nos lo dijo Francisco García Rodríguez  ” Popo”, un cocinero de barco barbateño de más de 80 años. Los mejores calamares son los de potera. Los de trasmayo o de vaca, como se dice en Barbate, son otra cosa.

Pero cual es la diferencia?

¡Vuelve la alegría a las cocinas!: la berza de Resurrección de Chiclana

Se fue la vieja cuaresma con su cohorte de acelgas, puerros, apios , bacalao seco, ollas tontas, y potajes viudos. La cocina de Chiclana lo celebra con una berza que puede resucitar a un santo, dicho sea con todos los respetos por el día en que estamos.

Gruopo Gastronómico El Almirez