Huevos

Abisinios

Los abisinios son medios huevos duros rellenos de atún y alioli rebozados en una pasta elaborada con harina y cerveza. Es una tapa muy típica de los bares de Alcoy y la hemos cogido del blog http://www.mundorecetas.co

Bacalao con cebolla, patatas y huevo

Canelones de tortilla de atún con tomate

Cocina de Cuaresma: Chicharos y habas con huevo

Los potaje de vigilia pueden tener entre sus ingredientes  legumbres secas ( lentejas, garbanzos, habichuelas),  frescas ( guisantes,  habas),  verduras ( apio, cardillos, tagarninas, acelgas o espinacas, ocasionalmente nabo y castañas ) y -aveces, para engordar la olla-   arroz o babetas. La receta puede tener dos variantes utilizándo como grasa el  aceite de oliva:

  1. Ingredientes en crudo : tomate, pimiento cebolla .Siempre con pimentón y a veces con hierbabuena
  2. Majao de pan frito, ajo y pimentón con alguna especia sobre todo comino.

Sobre estas dos modalidades existen numerosas recetas, la que incluímos a continuación es una de ellas que pertenece a la categoría de “guisos en amarillo” ya que al majao se añade azafrán o colorante alimenticio.

Cocina de otoño: revuelto de tagarninas

Como congelar las claras

Muchas veces utilizamos en una receta solo las yemas.

No hay que tirar las claras, se pueden congelar y usar para muchas preparaciones.

Para usarlas dejar que se descongelen en el frigorifico y sacar antes para que cojan la temperatura ambiente ya que se montan mejor.
Para montarlas mas firmes poner unos granos de sal o unas gotas de limón y al batirlas sacar de vez en cuando las varillas para que se aireen

CÓMO SE COME EN CÁDIZ.- Restaurante Arsenio Manila

 

Raul Cueto, Grupo Gastronómico El Almirez y Bravo

Para continuar con nuestra nueva sección “ Cómo se come en Cádiz” hemos visitado esta vez el restaurante Arsenio Manila.

Croquetas de jamón serrano y huevo duro.

Os vamos  a dar unos  trucos  para que las croquetas salgan perfectas.

Cubiletes Rellenos

 

EL ALMIREZ EN EL CAMINO DE SANTIAGO (3). SEGUNDA ETAPA: DE O PORRIÑO A REDONDELA.

Distintos tipos de pan

 

Etapa más corta, de unos 16 kilómetros, que transcurre por los Concellos de O Porriño, Mos y Redondela.

Gruopo Gastronómico El Almirez