Potajes y Guisos

“Papas” con carne de ternera

Acelgas con patatas

Guiso muy ligero apropiado para desengrasar en los días posteriores a las grandes comidas de estas fechas.

Acelgas esparragás

Alcauciles rellenos

Auténtica Fabada asturiana.

Berza gaditana de judías verdes y calabaza

Bonito con tomate.

Botillo de El Bierzo (León)

 

El botillo es un producto cárnico elaborado con piezas troceadas procedentes del despiece del cerdo, condimentadas y embutidas en el ciego del cerdo que luego es ahumado y semicurado. Es típico de la comarca de El Bierzo  y de las provincias de Orense y Lugo en Galicia, donde se le nombra botelo o butelo.

Cocina de Cuaresma: Alcauciles con chicharos

No pueden faltar en esta época. ¡Ya están en el mercado los romanos de Conil! Los conoceréis porque tienen la punta redondeada y son mas gorditos.

Cocina de Cuaresma: Chicharos y habas con huevo

Los potaje de vigilia pueden tener entre sus ingredientes  legumbres secas ( lentejas, garbanzos, habichuelas),  frescas ( guisantes,  habas),  verduras ( apio, cardillos, tagarninas, acelgas o espinacas, ocasionalmente nabo y castañas ) y -aveces, para engordar la olla-   arroz o babetas. La receta puede tener dos variantes utilizándo como grasa el  aceite de oliva:

  1. Ingredientes en crudo : tomate, pimiento cebolla .Siempre con pimentón y a veces con hierbabuena
  2. Majao de pan frito, ajo y pimentón con alguna especia sobre todo comino.

Sobre estas dos modalidades existen numerosas recetas, la que incluímos a continuación es una de ellas que pertenece a la categoría de “guisos en amarillo” ya que al majao se añade azafrán o colorante alimenticio.

Gruopo Gastronómico El Almirez