Sopas y cremas

CREMA DE ALMEJAS

 

Crema de almejas emplatada

 

Sopa de espárragos de Grazalema

Una de las características de las comidas serranas  es la utilización de los productos silvestres: tagarninas, caracoles, higos chumbos, madroños….Aquí tenéis una muestra de esta cocina de recolección, una receta que aprendimos en nuestra reciente excursión a Grazalema

Gazpacho Caliente con pan de la panadería La Fábrica de Paterna de Rivera

Crema fría de pepino y manzana

Crema de verduras y berberechos

Gazpachuelo malagueño

Crema de espárragos blancos

Sopa de hierbabuena de mamá Dolores

 

Crema fresquita de pepino

Fideos con tomate

 

Los guisos con fideos, sobre todo con fideos gordos o con babetas (una versión de los tallarines pero cortados en tiras del tamaño de los fideos) son muy habituales en la cocina popular de la provincia.
Los fideos son probablemente de origen árabe y fueron introducidos en el Mediterraneo en su expansión en los siglos VIII-X . Su nombre primitivo es aletría y asi aparecen en libros de cocina antiguos como Llibre de Sent Soví del siglo XIV.
En Cádiz se generalizó su utilización con la llegada de comerciantes genoveses que se afincaron en nuestra ciudad.

Gruopo Gastronómico El Almirez