El despiece del atún y su utilización en la cocina


En el despiece del atún rojo de almadraba – ronqueo- se obtienen 25 partes según su porcentaje de grasa. Cada una de ellas es apta para un tipo de elaboración

Video de la llegada de los barcos atuneros y ronqueo en FRIALBA

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Barbate en tres actos. I- Gadira: El atún su captura y conservación

El mes de mayo es en  la provincia el mes del atún rojo de almadraba, el rey de las aguas  atlánticas que sueña con el Mediterráneo y cada año fiel a su cita acude a dejar en nuestras costas su descendencia para que su origen sea gaditano.

Ensaladilla Olivier

 

Es difícil conocer el origen de este plato ya que de el se han hecho innumerables versiones. Por su nombre “ensaladillla rusa” parece que procede de ese país y que es relativamente moderna.

Bizcocho de chocolate con nueces en thermomix

El Almirez Premio de Gastronomia GGG 2016

Inauguración de la X Semana Gastronómica de Barbate

 

Merluza en salsa de pimientos de piquillo

El Grupo Gastronómico El Almirez premio G.G.G. de Gastronomía Gaditana 2016

Ayer, 4 de Mayo, recibimos el premio GGG de la Gastronomía Gaditana 2016.

Nuestra presidenta, Chica Durán, recibe el premio de Pepe Pérez Moreno, presidente del Grupo Gastronómico Gaditano

 

Siempre hemos considerado que vuestra historia como grupo ha estado unida a la nuestra desde aquella reunión que mantuvimos en La Mirilla en la que nos proporcionasteis documentación y ánimos; y en esa primera comida en el Ventorrillo del Chato que quisimos compartir con vosotros. ¡Os consideramos nuestros padrinos!

 

Sopa de espárragos de Grazalema

Una de las características de las comidas serranas  es la utilización de los productos silvestres: tagarninas, caracoles, higos chumbos, madroños….Aquí tenéis una muestra de esta cocina de recolección, una receta que aprendimos en nuestra reciente excursión a Grazalema

Gruopo Gastronómico El Almirez