Arroz con espárragos y tagarninas.

Esta receta es la ganadora de la XXXI Fiesta de la Bicicleta de Arcos. Ha siso elaborada por M Nieves Sanchez e Isabel Mª Durán que participaron representando al Partido Popular.

INGREDIENTES

  • Un manojo de espárragos trigueros
  • Un manojo de tagarninas
  • Una rebanada de pan de campo
  • Seis dientes de ajo pelados
  • Un tomate maduro
  • Un pimiento verde
  • Una cebolla
  • Una pizca de comino
  • 300 g de arroz
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua
  • Sal

 

M Nieves Sánchez e Isabel Mª Durán, ganadoras del 1er premio Arroz con espárragos y tagarninas.

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PREPARACIÓN

Se fríe el pan con los ajos  y se reserva. Se quita un poco  de aceite y se refríe la cebolla con el pimiento y el tomate cortados en trozos muy pequeños hasta que estén muy tiernos, casi deshechos.

Se lavan y trocean los espárragos y las tagarninas. Se dispone una olla en el fuego con agua y cuando empiece a hervir se echan las tagarninas para blanquearlas y cocerlas un poco  ya que son mas duras que los espárragos.

Se añaden al refrito de tomate, pimiento y cebolla las tagarninas cocidas y escurridas y los espárragos crudos. En un mortero – o una batidora- se majan los ajos con el pan , la sal y el comino, se diluye la pasta con un poco de agua y se vuelca en el perol donde tenemos las verduras . Se cubren de agua y se dejan cocer hasta que estén tiernas.

Se echa el arroz y se refríe un poco, se le añade agua – el doble que de arroz-  y se deja hacer a fuego mediano añadiendo mas agua si es necesario. Apagar el fuego cuando el arroz esté aun enterito y dejar reposar tapado.Este arroz no queda excesivamente seco sino, como todos los arroces de la provincia, es algo caldoso.

La receta tiene muchas variantes ya que es muy antigua y cada cocinera le ha dado su toque personal. Se le puede añadir ñora ( pimiento rojo seco), laurel, vino, tomillo. Se puede hacer solo con el majado, sin refrito de tomate y pimientos. Se hace también sin majado, solo con el refrito de ajos, debolla, tomate y pimiento. Y, por último, se pueden poner un puñado de almendras fritas en el majado.

Para saber cuanta agua debemos echar al arroz es conveniente que utilicemos para medirlo una taza o vaso, asi sabremos cuanto arroz hemos echado y podremos calcular el agua que necesita.

4 Responses to Arroz con espárragos y tagarninas.

  1. Andrés dice:

    Muy buena receta. Lástima que dos cocineras tan guapas pertenezcan a un partido político.

    • admingg dice:

      Hola Andrés, guapas si somos pero no pertenecemos a ningún partido político. Creo que tu información no es correcta. Un saludo y aquí estamos¡

  2. Vicente dice:

    Hola buenos dias acabó de leer vuestra receta de arroz con espárragos y tagarninas y voy a intentar hacerlo, por cierto las cantidades para cuantas personas son. Ya os diré cómo me sale. Gracias. Saludos Vicente

    • admingg dice:

      Las cantidades mencionadas son para 5-6 personas. Calcula una ración entre 80-100g por persona. depende si es un plato principal o una guarnición , en este caso se rebajaría hasya unos 50-60g

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