Arroz con setas y langostinos

  • 450 gramos de arroz
  • ½ Kl. de langostinos
  • 200 gramos de setas variadas congeladas si no es tiempo de setas
  • 100 gramos de guisantes
  • 2 tomates
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Sal  y pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra.

 

Para el caldo

  • 1,5 litros de agua
  • Las carcasas y cabezas de los langostinos
  • 2 hojitas de laurel
  • 1 ramita de romero
  • Una ramita de perejil
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada pequeña  de pimienta en grano
  • Unas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal.
  • Elaboración

Pela los langostinos conservando la cola para que queden más bonitos, quita la tripa interior negra y guarda las carcasas y las cabezas para el caldo.

Poner a hervir un litro y medio de agua con media cebolla, una hoja de laurel,un manojito de perejil ,  pimienta y sal. Cuando hierva añade las pieles y cabezas de los langostinos. Deja que hierva unos 20-30  minutos a fuego suave y aparta del fuego. Cuando se enfríen un poco retira, la hoja de laurel, tritúralo con la batidora y pásalo por el chino o pasapurés.

 

Seguimos con el sofrito de arroz, pela y pica bien menudita la cebolla y los ajos, ralla el tomate y añádele una pizca de azúcar para que remita la acidez. Limpia y trocea las setas, si son congeladas como las que en esta ocasión hemos utilizado, se puede aprovechar el agua de descongelación para que tengan mas sabor.

Pon un buen chorro de aceite en una cazuela baja o paella, sofríe la cebolla y cuando empiece a transparentar incorpora los ajos. Cuando empiecen a dorarse incorpora las setas y los guisantes y salpimentar al gusto.

Pica el resto de cebolla, pela y pica los ajos, ralla los tomates, limpia las setas y empieza a hacer el sofrito. Si tienes una cazuela de barro será ideal, si no, una cazuela similar con paredes un poco altas. Vierte un buen chorro de aceite y sofríe la cebolla, cuando empiece a tomar color incorpora los ajos y pasados unos minutos el tomate. Sazona con pimienta recién molida, una pizca de azúcar y sal al gusto.

Cuando haya reducido un poco el tomate, incorpora las setas, rehoga un par de minutos e incorpora el arroz, sofríelo unos minutos moviendo con una cuchara de madera para que absorba todos los sabores y vierte el caldo, incorpora la ramita de romero y unas hebras de azafrán.

Deja cocer unos 8-10 minutos e incorpora los langostinos. Pasados tres minutos más, cuando el grano esté en su punto y todavía quede algo de caldo, apaga el fuego y sirve inmediatamente.

Receta basada en Gastronomía y CIA

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