Bolitas de mandarina y almendra

IMG_1776

Postre griego de la isla de Corfú típico de San Valentín

INGREDIENTES

  • 1 Kgr de mandarinas
  • 240 ml de zumo de mandarina recién exprimida
  • 250 grs de almendra molida
  • 450  grs de azúcar
  • azúcar glas para espolvorear

Como salen muchas – unas 60 unidades-  se puede hacer la mitad de los ingredientes.

 

PREPARACIÓN

Se pelan las mandarinas y con cuidado se quita toda la parte  blanca que tenga para que no amargue ya que solo utilizaremos la piel. Se cortan a tiras y se dejan en remojo en agua fria 6 horas .

Partir por la mitad y hacer el zumo.

Se quita el agua y se ponen las pieles en la una olla cubiertas con agua. Se dejan cocer unos 40 minutos  hasta que esten blanditas.

Se cuelan apretando para quitar el exceso de aguay se dejan enfriar . Se trituran con la batidora anadiendoles  dos o tres cucharadas de zumo de mandarina  para que se triture mejor.  Se añade la almendra y se vuelve a triturar hasta que nos quede una crema.Se reserva.

Mientras en una cazo ponemos el azúcar y el resto del zumo de mandarinas ,se pone al fuego hasta que se deshaga el azúcar se deja cocer 5 minutos. Incoirporamos al amíbar  la cremita de mandarinas y almendras que teníamos reservada y  se deja cocer unos 15 minutos hasta que espese
Cuando la mezcla se despega de las paredes ya esta lista.

Se deja enfriar en un recipiente en la nevera forrado con papel antiadherente.

Cuando la pasta esta fría se hacen unas bolitas con las manos mojadas en agua , ponerlas en una fuente y dejarlas secar al menos un día.
Después se pasan por azúcar glass, fideos de chocolate  o incluso por almendras molidas tostadas y se ponen en capsulas de bombones.Guardar en un recipiente hermético

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

*

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Gruopo Gastronómico El Almirez