Postre griego de la isla de Corfú típico de San Valentín.
Ingredientes
- 1 Kg. mandarinas
- 240 ml. zumo de mandarina recién exprimida
- 250 gr. almendra molida
- 450 gr. azúcar
- azúcar glas para espolvorear
Como salen muchas – unas 60 unidades- se puede hacer la mitad de los ingredientes.
Preparación
Se pelan las mandarinas y con cuidado se quita toda la parte blanca que tenga para que no amargue ya que solo utilizaremos la piel. Se cortan a tiras y se dejan en remojo en agua fria 6 horas .
Partir por la mitad y hacer el zumo.
Se quita el agua y se ponen las pieles en la una olla cubiertas con agua. Se dejan cocer unos 40 minutos hasta que esten blanditas.
Se cuelan apretando para quitar el exceso de agua y se dejan enfriar.
Se trituran con la batidora añadiéndoles dos o tres cucharadas de zumo de mandarina para que se triture mejor.
Se añade la almendra y se vuelve a triturar hasta que nos quede una crema.Se reserva.
Mientras en una cazo ponemos el azúcar y el resto del zumo de mandarinas ,se pone al fuego hasta que se deshaga el azúcar se deja cocer 5 minutos.
Incorporamos al amíbar la cremita de mandarinas y almendras que teníamos reservada y se deja cocer unos 15 minutos hasta que espese
Cuando la mezcla se despega de las paredes ya esta lista.
Se deja enfriar en un recipiente en la nevera forrado con papel antiadherente.
Cuando la pasta esta fría se hacen unas bolitas con las manos mojadas en agua , ponerlas en una fuente y dejarlas secar al menos un día.
Después se pasan por azúcar glass, fideos de chocolate o incluso por almendras molidas tostadas y se ponen en capsulas de bombones.
Guardar en un recipiente hermético
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- Presentación
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- Detalle