Ingredientes
- Una caja de canelones
Para el relleno:
- 15 cigalas (pueden sustituirse por langostinos o gambas)
- 3 puerros
- 3 vasos de leche
- 1 vaso de fumé de cigalas
- 4cucharadas de harina
- 2 cucharadas colmadas de mantequilla
- Sal
- Pimienta
Para el fumé de cigalas:
- Las cabezas de las cigalas
- Medio tomate
- Las hojas verdes de los puerros
- Medio pimiento verde
- Sal
Preparación
Pelar las cigalas y reservarlas.
Para hacer el fumé poner en una olla las cabezas de las cigalas , las verduras y la sal y cubrir de agua. Dejar hervir unos 10 o 15 minutos. Colar y reservar.
Cocer los canelones en agua hirviendo con un chorrito de aceite y sal. Seguir las indicaciones del paquete.
Sacarlos con cuidado y ponerlos a escurrir sobre un paño húmedo.
Para hacer el relleno
Picar muy finos los puerros y freirlos a fuego muy lento. Cuando ya estén blancos y blanditos añadir las cigalas muy picaditas y dar solo unas vueltas reservar.
Preparar la bechamel
Poner en una sartén la mantequilla y cuando se derrita añadir las cucharadas de harina. Dejar cocer unos minutos a fuego lento sin dejar de mover.
Con el fuego al mínimo añadir un vaso de fumé caliente y con las varillas mover constantemente. Cuando tengamos una crema echar los tres vasos de leche y remover hasta que espese.
Si nos han quedado grumos podéis triturar con la batidora de brazo.
Apartar del fuego. En un bol poner una cucharada de bechamel por cada canelón y añadir el relleno de puerros y cigalas.
Poner una cucharada en cada canelón y cerrarlo poniendo el cierre hacia arriba
Cubrir con el resto de la bechamel y gratinar hasta que se dore.
