INGREDIENTES
- 1 kilo de cazón en rodajas
- ½ kilo de guisantes
- 1 hoja de laurel
- ½ vaso de aceite de oliva
- Azafrán
- 1 copa de vino blanco
- Sal
- Para el majado
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan
- PREPARACIÓNSofreír la cebolla, el ajo y la rebanada de pan.
- Una vez hecho el sofrito, majarlo todo en un mortero o almirez hasta que quede una masa fina.
- En una cacerola con aceite, el laurel y el azafrán, echar los guisantes con el majado, añadiéndole un poco de agua y sal, dejándolo a fuego normal hasta que los guisantes estén tiernos.
- Entretanto pasaremos el cazón por el aceite, calentado en una sartén para que las rodajas tomen cuerpo.
- Una vez que los guisantes estén tiernos, incorporamos el cazón añadiéndole la copa de vino y dejándolo cocer durante diez minutos.
- El cazón pertenece a la familia de los tiburones de talla pequeña. Vive en el Atlántico y Mediterráneo. Tiene una gestación de diez meses. Se alimenta en profundidades entre 20 y 200 metros en aguas costeras arenosas, siendo su principal sustento los crustáceos y pescados. Su pesca es artesanal mediante arrastre de fondo y entre aguas por palangre o líneas de anzuelos. Destaca su aporte de vitaminas A y B y de sus minerales sobresalen el fósforo, potasio, magnesio y hierro.
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