Cazón en amarillo

INGREDIENTES

 

  • 1 kilo de cazón en rodajas
  • ½ kilo de guisantes
  • 1 hoja de laurel
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • Azafrán
  • 1 copa de vino blanco
  • Sal
  • Para el majado
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan


PREPARACIÓN


Sofreír la cebolla, el ajo y la rebanada de pan. Una vez hecho el sofrito, majarlo todo en un mortero o almirez hasta que quede una masa fina. En una cacerola con aceite, el laurel y el azafrán, echar los guisantes con el majado, añadiéndole un poco de agua y sal, dejándolo a fuego normal hasta que los guisantes estén tiernos. Entretanto pasaremos el cazón por el aceite calentado en una sartén para que las rodajas tomen cuerpo. Una vez que los guisantes estén tiernos, incorporamos el cazón añadiéndole la copa de vino y dejándolo cocer durante diez minutos. El cazón pertenece a la familia de los tiburones de talla pequeña. Vive en el Atlántico y Mediterráneo. Tiene una gestación de diez meses. Se alimenta en profundidades entre 20 y 200 metros en aguas costeras arenosas, siendo su principal sustento los crustáceos y pescados. Su pesca es artesanal mediante arrastre de fondo y entre aguas por palangre o líneas de anzuelos. Destaca su aporte de vitaminas A y B y de sus minerales sobresalen el fósforo, potasio, magnesio y hierro.

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Gruopo Gastronómico El Almirez