Consejos para los pescados

pescado

Para ablandar el pulpo fresco se debe introducir dos días en el congelador y sin descongelar, sumergirlo tres veces en el agua hirviendo para que no pierda las ventosas ni la piel. Después se deja cocer hasta que este tierno.

Los pescados se deben cocinar siempre con su piel para que queden más jugosos y cuando sea posible también con las escamas, por ejemplo en el caso de las acedías, lenguados, doradas… Después de cocinarlos se retira fácilmente.

Para que la rodaja de merluza conserve su forma se ata con hilo de cocina.

El secreto de los chipirones en su tinta esta en la salsa, ésta se pasa por un chino y no por la batidora, así quedara negra y espesa y con un acabado más natural.

Para que los calamares no se encojan al cocinarlos se les da la vuelta como un calcetín antes de rellenarlos.

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Gruopo Gastronómico El Almirez