Croquetas de nueces y queso rebozadas con panko

El panko no es pan rallado aunque puede utilizarse para los rebozados. Se elabora a partir de harina de trigo extrusionada , cribada y secada en turbinas de aire caliente. El resultado son unas migas que al freírse dan al rebozado un efecto crujiente y un acabado muy suave

El panko se produce en todo el mundo, particularmente en países asiáticos como Japón, Corea, Tailandia, Taiwán y Vietnam. En Cádiz puedes encontrarlo en la tienda de productos asiáticos 798 en la C/ Feduchi

INGREDIENTES

  • 3 vasos de leche
  • 9 cucharadas de harina
  • Dos cucharadas de mantequilla o margarina
  • 100 g de nueces picadas
  • 100g de queso roquefort a temperatura ambiente
  • Huevo y panko para el rebozado

 

PREPARACIÓN

Derretir la mantequilla en la sartén. Puerdes usar también aceite de oliva o mitad de mantequilla y mitad de aceite aunque la mantequilla hace que la bechamel sea mas suave y delicada.

…y antes de que se dore echar la harina. Remover hasta formar una masa grasienta. Esto lo hacemos para quitar el sabor a crudo de la harina.

Calentar uno de los vasos de leche en el microondas y añadirlo a la harina, echar los otros dos vasos de leche. Hacer una pasta sin grumos. Si os quedan podéis pasarlo por la batidora.

Remover hasta que esté trabada la leche con la harina y añadir las nueces y el queso desmenuzado.

Hervir con cuidado (se pega al fondo) hasta que la masa tome cuerpo y se despegue de las paredes y el fondo.

Echar la masa en una fuente alargada y ancha (debe quedar unos 4-5 cm de gruesa) .

Dejar enfriar tapada.

Hacer las croquetas tomando pequeñas porciones de masa con una cucharilla de café y pasarlas por huevo y panko. Si lo prefieres puedes utilizar solo la clara del huevo para el rebozado , el resultado  es muy parecido

 

Freír en abundante aceite caliente y servir  enseguida acompañada de ensalada o tomate a rodajas.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

*

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Gruopo Gastronómico El Almirez