Croquetas con el pescado frito sobrante

INGREDIENTES

  • 350g de pescado blanco (merluza, gallo, dorada…)  frito que haya sobrado (puede ser  cocido)
  • Una cebolla muy picada
  • Un diente de ajo muy picado
  • Un ramito de perejil muy picado
  • Sal
  • Aceite

 

Para la bechamel

  • 3 vasos de leche
  • 9 cucharadas de harina
  • Dos cucharadas de mantequilla o margarina
  • Huevo y pan rallado para empanar

 

PREPARACIÓN

Preparación del pescado

Quitar la piel y las espinas del pescado con cuidado de que no quede ninguna. Desmenuzarlo y reservar.

Poner el fondo de una sartén de aceite y freír la cebolla y los ajos hasta que queden blanditos, sin quemarse. Añadir el pescado y dar unas vueltas. Por último echar el perejil y la sal. Mezclar todo bien y apartar.

 

Para hacer la bechamel

Derretir la mantequilla en la misma sartén y antes de que se dore echar la harina. Remover hasta formar una masa grasienta. Esto lo hacemos para quitar el sabor a crudo de la harina.

Para ver paso a paso pinchar aquí

Calentar uno de los vasos de leche (puede ser en el microondas) y añadirlo a la harina, integrarlo hasta formar una pasa sin grumos y echar los otros dos vasos de leche. Seguir batiendo con las varillas primero y cuando espese con una cuchara de palo hasta que quede una masa lisa. Si os quedan grumos podéis pasarlo por la batidora o la Thermomis.

Añadir el pescado reservado .y seguir moviendo constantemente con cuidado a fuego mas bien bajo (se pega al fondo) hasta que la masa tome cuerpo y se despegue de las paredes y el fondo.

Echar la masa en una fuente alargada y ancha (debe quedar unos 4-5 cm de gruesa).

Dejar enfriar tapada.

Hacer las croquetas tomando pequeñas porciones de masa con una cucharilla de café y pasarlas por huevo y pan rallado.

Servirla con ensalada de hojas variadas y tomate.

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