Croquetas de bacalao

INGREDIENTES

  • 200 g de bacalao desalado (pueden ser migas o la cola si hemos comprado un bacalao entero, es una pena utilizar lomos)
  • 3 vasos de leche
  • 9 cucharadas de harina
  • Dos cucharadas de mantequilla o margarina
  • Huevo y pan rallado para empanar

 

PREPARACION

Poner el bacalao en remojo el día anterior. Para que no esté en contacto con fondo del recipiente en el que se deposita la sal por decantación,  poner el bacalao en un escurridor meterlo en un bol con agua en el que hemos puesto un plato hondo boca abajo.

Escurrir el bacalao, quitarle las espinas y desmigarlo. En una sartén pintada de aceite refreírlos para quitarle el exceso de agua , sacar y reservar.

Derretir la mantequilla en la misma sartén y antes de que se dore echar la harina. Remover hasta formar una masa grasienta. Esto lo hacemos para quitar el sabor a crudo de la harina.

Para ver paso a paso pinchar aqui

Calentar uno de los vasos de leche ( puede ser en el microondas) y añadirlo a la harina, echar los otros dos vasos de leche. Hacer una pasta sin grumos. Si os quedan podéis pasarlo por la batidora o la thermomis.

Remover hasta que esté trabada la leche con la harina y añadir el bacalao.

Hervir con cuidado (se pega al fondo) hasta que la masa tome cuerpo y se despegue de las paredes y el fondo.

Echar la masa en una fuente alargada y ancha (debe quedar unos 4-5 cm de gruesa) .

Dejar enfriar tapada.

Hacer las croquetas tomando pequeñas porciones de masa con una cucharilla de café y pasarlas por huevo y pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente y servir  enseguida acompañada de ensalada, tomate a rodajas o arroz.

 

 

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