Cupcake de plátano con mantequilla de cacahuetes

INGREDIENTES

  • 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 g de crema de cacahuete
  • 150 g de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 150 g de harina
  • 1 cucharadita y media de levadura química en polvo
  • 120 ml de crema agria preparada con 120 ml de nata para  montar y una cucharada de zumo de limón
  • 3 plátanos maduros aplastados

Para la cobertura

  • 75 g de queso crema tipo philadelphia –
  • 75 g de crema de cacahuete –
  • 3 cucharadas colmadas de azúcar glas

 

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 º C con función turbo

A continuación preparamos la crema agria.  Para ello ponemos los 120 ml de nata en un recipiente con la cucharada de zumo de limón, removemos y dejamos reposar.

Hacemos un puré con los plátanos, aplastándolos con ayuda de un tenedor y reservamos.

En un bol, batimos con varillas, la mantequilla, la crema de cacahuete y el azúcar, entre 3 y 5 minutos. Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo entre uno y otro.

 

Incorporamos la mitad de la harina, previamente tamizada junto con la levadura, mezclamos, agregamos la nata agria que teníamos reservada, volvemos a mezclar, añadimos el resto de harina, removemos, y por último echamos el puré de plátano.

Mezclamos hasta que la masa sea homogénea.

Vertemos la masa en cápsulas de cupcakes, no más de 2/3 de su capacidad, y las metemos en moldes metálicos de magdalenas para que no se abran al cocer.

Horneamos durante 20 minutos si son de tamaño normal, 10 minutos si son de tamaño mini, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para hacer la cobertura, ponemos en un bol la crema de cacahuete y el queso crema, y batimos con batidora de varillas hasta que la mezcla adquiera una consistencia ligera y esponjosa. Agregamos el azúcar glas y batimos primero a velocidad baja, y después vamos subiendo y batimos unos minutos más. Podéis añadir más o menos azúcar, dependiendo de vuestro gusto.

Ponemos la crema en una manga pastelera y decoramos nuestros cupcakes.

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