Empanadas criollas

Lo más importante en las empanadas argentinas es el relleno, la empanada se debe rellenar con carne cortada a cuchillo no con carne picada. Esto hará que la empanada esté más  jugosa.

Hay muchos tipos de empanadas dependiendo de la zona de Argentina en la que se  hagan Todas suelen llevar carne a cuchillo, huevos duros, aceituna, pimiento morrón, patata en algunos casos y distintos grados de picante dependiendo de la provincia. Lo mejor de la empanadilla es  ese toque a comino y ají que las distingue de cualquier empanada de otro lugar del mundo.

El problema son algunos ingredientes. La carne es de ternera argentina, pero podemos sustituirla por un trozo de lomo de ternera que sea tierno y jugoso. Otro ingrediente es la cebolla de verdeo que hemos sustituido por puerros y cebolletas de las que hemos aprovechado la parte blanca y el tallo verde.

El ají que es un pimiento rojo molido no lo encontramos para esta ocasión y lo sustituimos por un poco de guindilla picante

 

INGREDIENTES ( 24 empanadas)

Para la masa

  • 750g harina repostería
  • 2 cucharadas colmadas de manteca de cerdo
  • 400cc agua tibia
  • Una cucharada de sal

Las cantidades son aproximadas, puede hacer falta más harina o más agua

 

Para el relleno:

  • Un vaso de vino de guisar
  • Tres pimientos verdes
  • Un pimiento rojo
  • Dos puerros
  • Un manojo de cebolletas
  • 250g de carne de ternera
  • Dos huevos duros
  • 100g aceitunas manzanillas sin huesos
  • Dos cucharadas de comino molido (una para marinar la carne y otra para el refrito)
  • Una cucharada de pimiento molido
  • Una cucharada de pimienta ( para marinar la carne)
  • Tres guindillas (lo típico argentino es el ají)
  • Aceite
  • Sal

 

PREPARACIÓN

La noche antes picamos a mano la carne a trocitos muy pequeños (puede ser carne picada pero lo típico es el lomo de ternera argentina en trocitos) añadimos una cucharada de comino, una de pimienta y medio vaso de vino. La dejamos macerar toda la noche.

 

Preparación del relleno

Es mejor empezar haciendo el relleno ya que las empanadas hay que rellenarlas cuando esté frío

Picar finamente el puerro y las cebollas.

Picar a trozos pequeños los pimientos verdes y el rojo

Poner un poco de aceite en una sartén, no mucho porque el relleno no debe quedar aceitoso. Añadir las cebollas y los puerros

Cuando estén blandos añadir los pimientos muy picaditos.

Dejar que se haga lentamente. Cuando este blanda la verdura añadir la carne con su jugo, las especias y la sal. Por último añadir el huevo duro picado en trozos grandes y las aceitunas muy picaditas.

Dejar enfriar para que no se reblandezca la masa al rellenarla. Si os queda muy aceitoso escurrir un poco.

Preparación de la masa:

Derretimos la manteca.

En un bol grande hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos la manteca, la sal y el agua tibia. Amasamos un poco y terminamos de amasar en la mesa. Añadiendo mas agua o mas harina según veamos que la masa está seca o muy líquida.

Sobre la mesa enharinada estirar la masa con el rodillo dejándola de  2-3 mm. Hacer redondeles grandes, de al menos 12-15 cm de diámetro ya que tendremos que hacerle el reborde rizado.

Poner en el centro de cada una buena cucharada de relleno (quitar antes las guindillas ), doblarlas y apretar con los dedos dejando un borde sobre el que iremos haciendo pliegues para formar el típico plegado de la empanada criolla.

Pintar con huevo y meter al horno unos 20 minutos a 180º.

 

 

2 Responses to Empanadas criollas

  1. Manolo dice:

    Por favor, ¿cuándo y dónde deberemos incorporar las guindillas (o el ají, en su caso). Gracias.

    • admingg dice:

      El aji se le echa a la carne una vez que esté preparado el relleno. No debe hervir mucho para que no pierda sabor, solo unas vueltas en la sartén para que se integre con los demás ingredientes .

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