Ensalada de espinaca y crema de sardinillas

Ingredientes (para 6 personas)

  • Una lata de sardinillas de lata escurridas y sin espinas
  • 4   quesitos en porciones
  • 50 g de aceite oliva virgen extra
  • 50 g de cebolleta picada
  • 1 lata de atún al natural (160 g)
  • 10 tomates sherry
  • 2 huevos duros
  • 1 puñado de aceitunas verdes sin hueso
  • 1 puñado de piñones tostados
  • Unas guindillas en conserva (opcional)
  • 1 cucharada sopera de cebollino picado
  • Medio paquete de brotes de espinaca fresca

 

Elaboración

Trituramos en un vaso americano las sardinillas y los  quesitos .

Agregamos poco a poco el aceite y terminamos de hacer la crema. Si está muy espesa podéis añadir un poco de agua.

Volcamos la crema en un bol y le añadimos los 50 g de cebolleta picada muy finamente, mezclamos bien y reservamos en la nevera.

Cocemos los huevos en agua con una pizca de sal y vinagre durante 10  minutos a partir de que hierva, los refrescamos en agua fría , los pelamos y los cortamos en rodajas.

Lavamos los tomatitos, los cortamos a la mitad y escurrimos el atún.

Montamos la ensalada: los tomates, el atún, los huevos de codorniz, las aceitunas, los piñones, las guindillas y los brotes de espinaca.

Echamos unas cucharadas de  la crema de sardinillas y ponemos en una salsera la restante para que cada comensal añada la cantidad que le guste.

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