Ensalada de espinacas, champiñones y langostinos

INGREDIENTES

  • Una bolsa de espinacas frescas
  • 250g de champiñones
  • 250g de langostinos cocidos
  • Una cebolla mediana
  • Aceite de oliva V. E.
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta

 

 

PREPARACIÓN

Pelamos y lavamos la cebolla.

Lavar y trocear en láminas los champiñones

Poner el aceite en la sartén – poner bastante ya que será el del aliño- y freír la cebolla hasta que esté tierna y blanquita.

Añadir los champiñones laminados y dejar cocer unos minutos con la pimienta y la sal. Deben quedar enteros y firmes

Pelar los langostinos

Montar la ensalada de la siguiente manera:

En la base las espinacas frescas, encima los champiñones con la cebolla escurridos

Y en la ultima capa los langostinos

En la misma sartén que hemos salteado la cebolla y los champiñones , con el aceite que nos ha sobrado del refrito ya frío añadir el vinagre y la sal . Emulsionar y echar por encima a la ensalada

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