Fideos con tomate

 

Los guisos con fideos, sobre todo con fideos gordos o con babetas (una versión de los tallarines pero cortados en tiras del tamaño de los fideos) son muy habituales en la cocina popular de la provincia.
Los fideos son probablemente de origen árabe y fueron introducidos en el Mediterraneo en su expansión en los siglos VIII-X . Su nombre primitivo es aletría y asi aparecen en libros de cocina antiguos como Llibre de Sent Soví del siglo XIV.
En Cádiz se generalizó su utilización con la llegada de comerciantes genoveses que se afincaron en nuestra ciudad.
La primera reseña que encontramos, que hace referencia a Cádiz en relación con el consumo generalizado de la pasta alimenticia, aparece en el padrón de 1713 analizado en el libro “Historia de Cádiz” por Manuel Bustos (2005). En el se reflejan dos fideeros de origen genovés, trabajadores en sendas fábricas de pasta. Posteriormente en el padrón de 1797, analizado en el mismo libro, aparecen 43 operarios genoveses en las 16 fábricas de pasta de la ciudad.

INGREDIENTES ( 4 personas)

Para el refrito de tomate:

  • 1kl de tomates maduros y rojos
  • 1 pimiento verde
  • ½  pimiento rojo de asar
  • Una cebolla grande
  • Cuatro dientes de ajo
  • Aceite
  • Sal

Para la sopa de fideos:

  • ½ litro de salsa de tomate
  • Dos puñados de fideos gordos
  • Una mata grande de hierbabuena
  • ¾ l de agua (depende de lo líquida que esté la salsa de tomate)

 

PREPARACIÓN

Hacer el refrito con los ingredientes antes indicados. Dejar que la salsa quede espesita reduciéndola a fuego lento con cuidado de no se pegue.

Apartar y pasar por la batidora

Este paso lo podéis saltar si tenéis ya hecha la salsa. Es una buena costumbre hacer de vez en cuando una buena fritada de tomate y tenerla en la nevera ya que nos ahorra mucho tiempo además congela muy bien.

Se puede congelar en tarros de cristal pequeños e ir sacando del congelador a medida que lo necesitamos.

En una olla poner la salsa de tomate y el agua. Cuando empiece a hervir añadir los fideos. Dejar que se pongan tiernos. Añadir la mata de hierbabuena y dejar reposar para que coja el aroma.

Se pueden añadir langostinos o gambas al final de la cocción, pero está muy buena sola.

Debe quedar con algo de caldo pero espesa

One Response to Fideos con tomate

  1. Una receta sencilla pero exquisita!!!

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