Habas con higaditos.

INGREDIENTES

  • 1/2 Kl. de higaditos de pollo sin corazón
  • ½ Kl. de habas
  • Una cebolla mediana
  • Tres dientes de ajo
  • Un trozo de panceta ibérica
  • Medio vaso de vino blanco (fino, manzanilla o similar)
  • Una hoja de laurel
  • Una pizca de tomillo
  • Un ramito de perejil picado
  • Aceite
  • Sal
  • Perejil para decorar

 

PREPARACIÓN

Desgranar las habas y ponerlas a cocer en agua con un poco de sal. Escurrir y reservar.

 

Mientras lavar y limpiar los higaditos quitándoles los nervios blancos y la bolsa de hiel con cuidado (si las tuvieran). Desechar también los corazones.

 

Cortar la cebolla en láminas finas, pelar los ajos y cortar en rodajitas

Poner aceite en una cazuela de barro (si no la tuvierais no importa, en una cacerola o una sartén). Freír las cebollas y los ajos hasta que tomen un bonito color dorado. Añadir la panceta en trocitos y freír juntas unos minutos sin que se queme. Poner  los hígados troceados y dar unas vueltas para que se sellen.

Echar el vino y rehogar unos minutos.

Poner las especias, el perejil picado  y el laurel. Dejar cocer hasta que el hígado esté tiernecito y añadir entonces las habas.

Cocer unos minutos juntos y rectificar de sal.

Decorar con perejil picado.

 

Debe quedar una salsita similar al encebollado.

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