FLAN DE VINO DE MÁLAGA

 

Esta receta ha sido elaborada por el Grupo Gastronómico El Almirez.

Proviene de La cocina filipina. Colección de fórmulas prácticas y posibles en Filipinas para comer bien, obra de autor anónimo publicada en Manila, Filipinas, en 1913. Este libro forma parte de la exposición “Sabores que cruzaron los océanos”, organizada por la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID) y que se exhibió en la Diputación Provincial de Cádiz en otoño de 2017. Su comisario, Antonio Sánchez de Mora, analiza la importancia de esta obra, la primera que incluye recetas tradicionales filipinas y, a la vez, una muestra inigualable de la cocina gaditana, andaluza y española de finales del siglo XIX y principios del XX. Destaca por su sencillez y su interés por transmitir las recetas tradicionales y, a la vez, por la voluntad de innovar y descubrir la cocina filipina.

INGREDIENTES

Para el flan:

  • 3/4 litro de leche
  • 150 gramos de azúcar
  • 12 yemas de huevo
  • 1 rama de canela
  • 1 copa de Vino de Málaga

Para el caramelo:

  • 100 gramos de azúcar
  • 2 cucharadas de agua

PREPARACION

Preparar el molde con el azúcar y el agua. Hacer el caramelo y dejar enfriar.

Calentar la leche con la canela y el azúcar hasta el punto de ebullición, y pasarlo por un colador.

Batir las yemas y añadir el vino y la leche.

Verterlo todo en la flanera pasándolo por el colador.

Cocer al baño maría en el horno a 200º durante 40 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar y desmoldar.

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Gruopo Gastronómico El Almirez