Judías verdes a la boloñesa

Esta receta es realmente la de los macarrones con salsa boloñesa pero en ella la pasta se ha sustituido por judías verdes con lo que el plato se aligera mucho y es apetitoso para los que no son muy amantes de las verduras, sobre todo los niños.

La salsa alla bolognesa es un condimento típico de la  región de la Emilia Romagna a base de carne picada y tomate. Esta especialidad ha sido y es interpretada de distintas maneras sustituyendo o quitando algunos de sus ingredientes como la panceta, la mantequilla o la leche.

INGREDIENTES

  • ½ kl e judías verdes
  • Queso rallado para gratinar

 

Para la boloñesa

  • 500 g de carne picada (puede ser de ternera, cerdo, cordero o de mezcla de unas y otras. La salsa italiana lleva también panceta). Nosotros henos usado ternera para hacer la receta más ligera
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • Dos tomates grandes maduros (la original utiliza  tomate concentrado casero o en conserva)
  • Un pimiento verde
  • Un ajo
  • 1 zanahoria
  • 2 ramas de apio
  • Medio vaso de vino blanco (la auténtica italiana lleva tinto)
  • Un poco de agua o caldo de verduras  (la boloñesa auténtica lleva caldo de carne y leche)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva Virgen Extra

 

PREPARACIÓN

Lavar y cortar las judías verdes en trozos aproximados de unos 8-10 cm. Si son judías verdes planas cortar por la mitad, si son finas no hace falta.

Cocer en el microondas cubiertas con un film transparente unos cinco o seis minutos. No se os olvide agujerear el film con una brocheta o aguja para que escape el vapor si no puede hincharse y explotar. Pinchar con un tenedor y si están blandas  pero al dente sacarlas del microondas y destaparlas para que no sigan cociendo. Si están duras dejarlas un poco más. Tener en cuenta que luego cuecen un poco en el horno al gratinar.

Preparación de la salsa boloñesa

Lavar y picar muy menuditas las verduras excepto las judías verdes. Pelar los tomates escaldándolos en agua hirviendo.

Poner el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen extra y refreír la cebolla, el ajo muy picado, el puerro, la zanahoria, el apio y el pimiento verde. Cuando estén blanditos añadir el tomate cortado en dados y dejar que se haga la salsa lentamente.

Añadir la carne deshaciendo los trozos de la máquina picadora con un tenedor, hervir unos minutos y añadir el vino, la sal y la pimienta. Dejar cocer hasta que la carne esté hecha y la salsa quede espesa. Si es necesario añadir un poco de agua  o caldo de verdura.

 

Montaje

En una fuente de horno poner las judías verdes y repartir por encima la salsa boloñesa. Mezclar y  espolvorear con queso rallado y gratinar.

Se puede añadir  ya fuera del horno  albahaca picada aunque esta salsa no la lleva.

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