Judías verdes con patatas y alioli

INGREDIENTES (4 personas)

  • ½ kl de judías verdes planas
  • 3 patatas grandes
  • Un huevo L
  • Un diente de ajo grande o dos pequeños
  • Aproximadamente 250 g  de aceite de girasol
  • Un chorrito de aceite oliva
  • Unas gotas de limón
  • Un poco de vinagre
  • Sal

 

PREPARACIÓN

Lavar las judías verdes, cortarle las puntas y cocer enteras destapadas  en agua con sal. Para que mantengan su color verde echarlas  cuando el agua este hirviendo a borbotones  y sacarlas cuanto estén hechas pero no blandas. . Los tiempos de cocción varían según la frescura, cuanto más frescas estén las judías menos tardaran en cocer: desde 10 minutos hasta 20.

Como vamos a comerlas en ensalada, escurrirlas y pasar por agua fría para detener la cocción.

 

También quedan muy bien cocidas al vapor y  conservan su textura y color

 

Cocer las patatas. Podemos pelarlas y ponerlas a cocer enteras con las judías, pero tener en cuenta que el tiempo de cocción es diferente.

 

El agua de cocción de las verduras se puede utilizar para un caldo o para regar las plantas.

 

Mientras,  hacer el alioli  en la Thermomix o en la batidora de brazo. Poner el huevo a temperatura ambiente, la sal, las gotas de limón, el vinagre y el diente de ajo. Batir hasta que el ajo este triturado –  6 segundos velocidad 8-.  Pasar a velocidad 4-5 e ir añadiendo el aceite poco a poco por la boca del vaso sin dejar de batir hasta que obtenga la consistencia de una pomada. Añadir entonces el chorrito de aceite de oliva para darle sabor. Sacar de la batidora, ponerlo en un tarro de cristal y meterlo en el frigorífico.

 

Cuando las verduras estén frías cortar las judías en trozos de unos  5-8 cm y las patatas en dados. Ponerlas en la fuente donde  las vayamos a servir y cubrir con el alioli

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