Lagarto ibérico con patatas y verduras

 

El lagarto ibérico es una pieza de carne con forma fina y alargada que se encuentra entre el espinazo y el lomo. Es también carne magra con una capa de grasa que le da mucha jugosidad y sabor por lo que es muy apropiada para guisos y estofados además de ser más económica que otras partes del cerdo ibérico.

Si queréis ver las partes del cerdo ibérico pincha el enlace http://www.tienda.alicex.es/es/content/40-partes-y-carnes-de-un-cerdo-iberico-de-espana

INGREDIENTES

  • 1 Kl. de lagarto ibérico
  • 1 Kl. de patatas
  • Cuatro zanahorias
  • 1/2 Kl de guisantes ( naturales si es temporada o congelados)
  • Medio vaso de aceite de oliva V.E
  • Una cebolla
  • Un pimiento verde
  • Un tomate grande
  • Una cabeza de ajo entera
  • Una copa de oloroso
  • Tomillo
  • Romero
  • Pimienta negra molida
  • Una hojita de laurel
  • Sal
  • Agua o caldo para la cocción

 

PREPARACIÓN

Cortar el lagarto en trozos, si queremos podemos limpiar un poco la grasa pero con la cocción se derrite y da mas cremosidad al guiso por lo que recomendamos dejarla.

Poner el aceite en una cacerola y refreír la carne hasta que este dorada

Añadir todo en crudo las verduras troceadas – menos las zanahorias-  y la cabeza de ajo entera con unos cortes en los dientes para que deje todo el sabor.

Echar el vino y dejar que se evapore un poco.

Cubrir de agua y cuando hierva poner las especias y la hoja de laurel. Podéis echarle las que os gusten más. Le va bien todas las especies que se le añaden a las carnes, orégano, tomillo, romero, mejorana…..

A media cocción sacar el tomate, la cebolla, el pimiento y el ajo y con un poco de caldo de la cocción triturar hasta hacer una pasta. Colar o pasar por un chino o utilizar el cestillo de la thermomix ya que hay que eliminar las hebras del ajo que en la salsa quedarían desagradables.

Añadir la pasta al guiso.

Pelar las patatas y cortar en cuadrados medianos, no muy pequeños porque se deshacen.

Pelar las zanahorias y cortar en rodajas gruesas y añadirlas también.

Cuando empiecen a estar tiernas pero todavía enteritas, añadir los guisantes.

Echar la sal y dejar cocer hasta que todo esté tierno. Debe quedar caldoso pero con una salsa espesita.

 

 

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