Patatas con bacalao, almendras y piñones.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 250g. de bacalao desalado
  • 1kl de patatas
  • Un tomate grande
  • Cuatro dientes de ajo
  • Una cucharada de pimentón de la vera
  • Un ramito de perejil fresco
  • Un puñado de almendras
  • Un puñado de piñones
  • Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Agua
  • Sal

 

PREPARACIÓN
Desalar el bacalao el día anterior cambiándole varias veces el agua. El tiempo de desalado será distinto si utilizamos lomos gruesos, palitos o migas oscilando entre los 8, 12 o 24 h
Para un desalado más completo poner en el fondo del bol o fuente un plato hondo bocabajo para que el bacalao no este en contacto con el agua con más concentración de sal ya que tiende a depositarse en el fondo.

Cortar el bacalao escurrido y seco con papel de cocina en trozos. Calentar el aceite y rehogarlo unos minutos.
Poner agua a hervir y escaldar el tomate para pelarlo. Triturarlo y añadirlo al bacalao.
Pelar las patatas y cortar en dados gruesos para que no se deshagan. Añadir el pimentón y cubrir de agua.
Dejar hervir hasta que las patatas estén casi tiernas ( unos 20 minutos)

Pelar los ajos, enjuagar el perejil y poner en un vaso de batidora con las almendras, los piñones y caldo del guiso. Hacer una pasta y añadirla a las patatas. Probar de sal teniendo en cuenta que el bacalao le aporta bastante al guiso.
Dejar hervir unos minutos y apartar. La salsa debe quedar espesita pero no pastosa.

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