Pechuga de pavo trufada con salsa de manzana

INGREDIENTES

Media pechuga de pavo abierta como un libro con la piel

Para el relleno:

  • 400grs carne picada de cerdo macerada durante dos horas con una copa brandy y una clara de huevo.
  • Tiras de jamón serrano.
  • Tocino ibérico a cuadraditos.
  • Una lata de  trufa.
  • Un huevo cocido.
  • Orejones picados y pasas de Corinto.

 

Para la salsa

  • ¼ vaso de aceite virgen extra.
  • 2 cebollas.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 2 zanahorias.
  • 2 manzanas golden.
  • Una copa de brandy.
  • 1 vaso de agua.
  • sal

 

PREPARACION:

Rellenar la pechuga de pavo siguiendo estos pasos :

Abrir la pechuga  sin quitarle la piel

 

 

Extender la carne picada sin llegar a los bordes para que al enrollarla no se salga el relleno

 

 

Poner el jamón ibérico a tiritas

 

…repartir el tocino a daditos ….

..echar sobre el relleno el líquido de la trufa..

…picar la trufa…

… poner el huevo cocido partido por la mitad…

 

..picar los orejones y repartir las pasas.

Ir enrollando la pechuga

 

Poner unos palillos para que quede sujeta

Pesar la pechuga rellena para saber el tiempo que debe estar en el horno.

Una vez rellena se puede cubrir con papel film y congelar hasta que la vayamos a cocinar

Para cocinar la pechuga

En una sartén con aceite, sellar la pechuga rellena por todos lados hasta que quede doradita. Sacar y colocarla en una bandeja de horno, dejarla a 180ºC, 20 minutos por kilo de peso. Sacar del horno envolver en papel albal y prensar. Para ello poner sobre la pechuga  una tabla de cortar o una bandeja y disponer encima cajas de leche o latas hasta que se enfríe. Es conveniente  hacerla el día antes y dejarla toda la noche con el peso encima en un lugar fresco. Si no es mejor dejarla en el frigorífico.Guardar en frío.

 

 

Para la salsa

En una cacerola, se ponen en este orden: el aceite, las cebollas laminadas, la sal, los ajos pelados enteros prensados, cuando esté dorado añadir  las zanahorias a rodajas, las manzanas troceadas, el brandy y el agua. Dejar cocer hasta que estén tiernas las zanahorias y las manzanas. Triturar y guardar la salsa.

 

 

 

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