COQUINAS DE HUELVA AL AJILLO

 

 

 

Ingredientes

 

 

INGREDIENTES

 

-            1 kilo de coquinas de Huelva

-            4 dientes de ajo laminados

-            1 guindilla

-            1 copa de Manzanilla de Sanlúcar

-            Aceite

-            Sal

 

 

PREPARACION

 

Dejamos las coquinas en agua muy fría y salada para limpiarlas bien. En una sartén con aceite ponemos los ajos y la guindilla e incorporamos las coquinas, la sal y la copa de Manzanilla. Dejamos que se abran y listas para comer.

Al poner los ajos, podemos echarle una cucharadita de harina para espesar la salsa (optativo).

Las coquinas son moluscos bivalvos, con la concha ligeramente ovalada, lisa y brillante. La cara interna tiene dos colores: blanco y violeta. Se alimentan de plancton. Son unisexuales y la reproducción no se lleva a cabo en su interior, sino fuera, liberan huevos que posteriormente se convierten en larvas a las que poco a poco le va creciendo la concha.

Tienen un bajo contenido en grasas, aportan hierro, yodo y vitaminas, principalmente la D.

 

Se refríe ajos y guindilla

 

Se echan las coquinas y la sal

 

Se echa el vino

 

Emplatado

 

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