Plum cake de frutas

El Plum cake o pastel de frutas de origen anglosajón, es realmente un bizcocho hecho con fruta confitada o fresca troceada, frutos secos , especias y opcionalmente mojado en licor.

Existen algunas diferencias con el bizcocho tradicional. La cantidad de grasa es mayor y se usa siempre la mantequilla; los huevos se suelen integrar uno a uno en la mantequilla batida; la masa es mas densa por lo que su cocción es mas prolongada : lleva trozos de fruta o frutos secos , especias, algún licor y se suele hacer en moldes alargados de forma rectangular.

Es mas consistente que un bizcocho y muy apropiado para el desayuno o merienda.

Es muy popular en el centro, norte y occidente de Europa sobre todo en Navidad Christmas pudding, Christmas cake , Panettone, Stollen….

Este dulce se exportó a America latina en la que recibe el nombre de queque o queiqui.

En nuiestra provincia forma parte de la dulcería tradicional del Campo de Gibraltar : panquequi o quequi , bizcocho rectangular con fruta o frutos secos en su interior.

Ingredientes

• 3 huevos
• 200 gramos de azúcar
• 150 gramos de mantequilla
• 250 gramos de harina
• 1 cucharada de levadura
• 50 gramos de frutas escarchadas troceadas
• 1 puñadito de pasas
• 4 cucharadas de brandy

Para el glaseado de limón:

• 100 gr. azúcar glas
• 2 cucharadas de zumo de limón

Preparación

Macerar la fruta cortada en trocitos en el brandy al menos una hora. Si se olvida o quieres hacer el bizcocho sin haberlo prevista, calienta un poco el brandy en el microondas y añadele la fruta.

Se baten en la batidora la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una consistencia cremosa.

Sin dejar de batir se van incorporando los huevos uno a uno para evitar que se corte la crema.

A continuación se vierte el brandy de macerar las frutas reservando estas y, por último, la harina mezclada con la levadura y la fruta.

Para que la fruta no se vaya al fondo del pastel echarle un poco de harina y quitar el exceso pasándola por un colador.

Verter en un molde de plum cake engrasado y enharinado y hornear a 180º pinchándo con una aguja hasta que salga limpia.

Mezclar el azúcar glas y el zumo de limón para hacer el glaseado. Se puede hacer de cualquier sabor que os guste siempre que haya un líquido en el que disolver el azúcar.

Decorar con cerezas confitadas y glaseado de limón.

Servir con un café para la merienda.