Poke Cake ( pastel agujereado) con crema de limón

¿No has oído hablar del Poke Cake? Pues bien, es una receta americana que consta de un bizcocho y una cobertura con la única particularidad, hay que agujerear el bizcocho antes de poner la crema.

 

INGREDIENTES:

Para el bizcocho

  • 1 yogur griego natural sin azúcar
  • 3 huevos L
  • Harina (3 medidas de yogur).
  • Azúcar (2 medidas de yogur).
  • Aceite de girasol (1 medida de yogur).
  • 1 sobre de levadura en polvo (16 gr.).
  • Mantequilla y harina para untar el molde.

 

Para el lemond curd o crema de limón

  • 160 gr. de azúcar
  • La piel de 2 limones sin nada de parte blanca
  • El zumo de 2 limones sin pepitas
  • 60 gr de mantequilla
  • 2 huevos L

 

PREPARACIÓN:

 

Preparación del bizcocho

Vacía el yogur en un pequeño bol para poder utilizar su recipiente desde el primer momento. Como es un bizcocho que hacemos muy a menudo es conveniente guardar un recipiente para tenerlo disponible siempre ya que si usamos el que contiene el yogurt el azúcar y la harina se quedan pegados.

Precalentar el horno a 180º durante el tiempo que tardeas en preparar la masa

En un bol grande, añade las dos medidas de azúcar y los huevos, y bátelos enérgicamente, mejor con unas varillas o una cuchara. Se puede hacer en Thermomix: 4 o 5 minutos  37 grados velocidad 4 .Cuando termine el tiempo poner otros 3 o 4 minutos sin temperatura así la crema de yema y azúcar quedara más esponjosa.

Añadir los líquidos: el aceite y el yogur, y sigue batiendo para que la mezcla quede homogénea, sin grumos.

Tamizar la harina con la levadura para que se airee. Mezclarlo todo hasta que queden perfectamente integrados todos los ingredientes.

Preparar un molde de plum cake con mantequilla y harina. Echar la mezcla y hornear unos 25-30 minutos

 

 

 

 

Preparación de la crema de limón en Thermomix

Pon en el vaso el azúcar y tritura  programando 20 segundos en velocidad progresiva 5-10.

Agrega las cáscaras de limón sin nada de parte blanca para que no amargue y tritura 15 segundos en velocidad 9. Lo puedes hacer a la vez que trituras el azúcar

Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y el zumo de los dos limones sin pepitas y mezcla 1 minuto en velocidad 2.

Vierte los huevos y mezcla 10 segundos en velocidad 4.

Ya puedes cocinar la mezcla durante 7 minutos a 80º, en velocidad 2. Pásalo a una manga pastelera y deja enfriar en la  nevera. Se puede conservar hasta 10 días en el frigorífico. Es ideal para rellenar tartas, bizcochos o tartaletas

Montaje del bizcocho

Desmolda el bizcocho y con un descorazonador de manzanas haz sin miedo unos huecos. Rellénalos con la crema de limón ayudándote de la manga pastelera.

 

 

Se puede cubrir con merengue, nata o crema de queso y adornar con rodajas de limón.

 

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