Receta antigua de alfajores

Ingredientes

Para la masa:

• 200 gr. pan rallado
• 150 gr. cacahuetes tostados sin sal
• 150 gr. almendras tostadas sin sal
• 5 gr. canela
• 10 gr. matalahúga
• 1 gr. de clavo
• 35 gr. ajonjolí
• 225 gr. miel
• 120 gr. azúcar
• 120 ml. de agua

Para el baño de almíbar:

• 200 gr. azúcar
• 200 ml. de agua
• Azúcar glas para rebozar

Preparación

Tostar el día anterior las almendras y los cacahuetes y una vez frío triturar con el robot de cocina hasta que quede una harina fina. Si os gusta encontrar los trocitos picar a menos velocidad y menos tiempo.

Moler las especias en un molinillo de café.

Al día siguiente hacer el almíbar llevando a ebullición los 120 gr. de azúcar y 120 ml. de agua. Dejar que se enfríe hasta que este tibia.

Calentar la miel hasta que empiece a hervir y apartar.

En un bol mezclar los frutos secos con las especias y con la miel. Añadir el pan rallado y unir bien los ingredientes.

Echar los frutos secos molidos en un bol. Añadir las especias molidas. Añadir la miel caliente. Añadir el pan rallado.

A continuación añadir el almíbar y mezclar bien.

Cuando la masa se enfríe un poco coger porciones de unos 35 g y hacer una croqueta alargada de un dedo de gruesa.

Dejar descubiertos para que se sequen y al día siguiente preparar el baño de almíbar. Una vez fría ir sumergiendo los alfajores y ponerlos a escurrir sobre una rejilla.

Por ultimo rebozar en azúcar glas y una vez secos liarlos en papel de seda.