“Cómo se come en Cádiz”. Restaurante Código de Barras

Grupo Gastronómico El Almirez

Siguiendo esta sección en la que mostramos “¡ Cómo se come en Cádiz!”, nos toca hacer la receta que degustamos y nos facilitó Léon Griffioen del Restaurante Código de Barras en Cádiz.

Leon Griffioen y Grupo Gastronómico El Almirez

 

Ingredientes:
Langostinos 12 und.
Ajo 4 dientes.
2 guindillas.
100 ml de aceite de oliva virgen extra.
Fino en rama de la bodega URIUM
Sal
Maltosec
Hilos de Chili

Elaboración:

Pelamos los Langostinos, le quitamos la tripa de la cola. Damos un corte longitudinal a los Langostinos sin cortarlos de todo.
Elaboramos un ajillo tradicional con las cabezas y cáscaras, 3 dientes de ajo, la guindilla y aceite. Colamos el aceite y añadimos Maltosec hasta conseguir un polvo de aceite de ajillo y rectificamos el punto de sal.

Picamos el diente de ajo restante y lo mezclamos con los Langostinos y un poco de sal.
En una sartén caliente con un poco de aceite de ajillo, salteamos los Langostinos con el ajo.
Cuando están casi hecha añadimos un chorro de fino para terminar su cocción.
Emplatamos los Langostinos con el líquido del fino y por encima colocamos el polvo de ajillo con algunos Hilos de Chili.

 

Ingredientes

 

Langostinos

 

Maltosec , son hidratos de carbono extraído del almidón de la tapioca)

 

Hilos de Chili

 

Emplatado de Langostinos al ajillo Urium.

 

Muchas gracias a Léon Griffioen por esta estupenda , sencilla y origina receta y por la amabilidad con que nos recibió, facilitándonos para esta sección de “Cómo se come en Cádiz” un plato tan estupendo y original que haremos seguro muchas veces en casa.

 

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