Sopa de espárragos de Grazalema

Una de las características de las comidas serranas  es la utilización de los productos silvestres: tagarninas, caracoles, higos chumbos, madroños….Aquí tenéis una muestra de esta cocina de recolección, una receta que aprendimos en nuestra reciente excursión a Grazalema

INGREDIENTES

 

Un manojo de espárragos verdes, mejor trigueros si no puede ser pues cultivados

Cinco dientes de ajo

Media  rebanada de pan de telera

1 litro de caldo del puchero o caldo de pollo

Una cucharadita de pimentón

Media cucharadita de comino

Aceite

Sal

 

 

PREPARACIÓN

 

Freír la rebanada de pan y reservar. En el mismo aceite freír los ajos. Fuera del fuego para que no se queme echar el pimentón

En una batidora poner el pan, los ajos, el aceite con el pimentón, el comino y un poco de caldo.

En una olla echar el caldo y el majado. Cuando hierva añadir los espárragos troceados  (si son silvestres podemos cocerlos antes para quitar el amargor). Dejar cocer hasta que los espárragos estén tiernos.

Servir en fuente de barro con un huevo cuajado

One Response to Sopa de espárragos de Grazalema

  1. Marujita dice:

    Que rica está la sopa de espárrago de Grazalema, y todos los platos de la gastronomía de la Sierra de Cádiz!!!
    Gracias por la receta

Responder a Marujita Cancelar respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

*

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Gruopo Gastronómico El Almirez