CREMA DE ALMEJAS

 

Crema de almejas emplatada

 

Ingredientes

 

Añadiendo los ingredientes

 

 

Fumet de cocer las almejas

 

 

 

 

 

 

Lista para triturar

 

 

INGREDIENTES

 

-            ¼ de kilo de cebolla

-            ¼ de kilo de puerro

-            ¼ de kilo de zanahoria

-            ¼ de kilo de apio

-            ½ kilo de patata

-            1 vasito de aceite

-            1 vasito de fino

-            ½ kilo de almejas

-            100 gramos de mantequilla

-            Sal

 

 

PREPARACION

 

Se pocha la cebolla con aceite y mantequilla, se incorpora el puerro, la zanahoria y el apio, y se refríen muy bien. Una vez que estén tiernos se le añade la patata en el fumet de haber cocido las almejas con el vino y el agua. Cuando las patatas estén tiernas, se tritura todo y se cuela.

Se les quitan las conchas a las almejas y las incorporamos a la crema resultante.

Optativamente se puede incorporar un chorro de nata.

Esta receta procede de un curso que nuestro Grupo recibió en el Restaurante El Faro de Cádiz.

 

www.ggelalmirez.com

 

 

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Gruopo Gastronómico El Almirez