Taller de Zuli en Puerto Real : Roscon de Reyes

El 17 de diciembre estuvimos en un taller de repostería de Puerto Real organizado por Pedro Olmedo Pa´Komerte e impartido por   Zuli que nos enseñó a preparar “Roscón de Reyes” y “Bollitos de cardamomo”.

http://losdulcesdezuli.blogspot.com.es/

Receta del Roscón de Reyes


El roscón de Reyes es una masa de bollería enriquecida con mantequilla y leche que en esta ocasión se había infusionado la noche antes con cáscara de limón, de naranja y canela.

La noche antes poner en un cazo la leche con la piel de limón y naranja y un palo de canela. Antes de que empiece a hervir retirar del fuego, dejar enfriar y meter en el frigorífico sin retirar la piel de naranja y limón ni la canela.

 

INGREDIENTES

  • 350g harina de fuerza
  • 100ml de leche
  • 50g de mantequilla
  • Una pizca de sal
  • 75g de azúcar
  • 4 g de levadura seca de pan (si hacemos la masa dos días antes ½ cucharadita, y si es húmeda ½ pastilla)
  • Un huevo para la masa y oro para pincelar
  • Ralladura de naranja y de limón y agua de azahar (opcional, solo si os gusta)

 

PREPARACIÓN

En un bol poner la harina, el azúcar y la mantequilla. Desmenuzar la mantequilla y mezclar con harina y azúcar.

Añadir la leche, el huevo y el resto de los ingredientes.

Mezclar y dejar reposar unos minutos antes de amasar.

Amasar hasta que quede una masa suave y satinada. Sobre una superficie enharinada amasar dando golpes sobre la mesa de trabajo cogiendo la masa por dos puntas

Devolver al bol para que leve.

Cuando haya doblado su volumen, le daremos forma. Para ello debemos bolear la masa y cuando repose unos minutos, introducir un dedo en el centro y lo vamos girando. Levantamos la masa y la vamos girando para que estire por igual.

La dejamos levar otra vez ya sobre la bandeja del horno.

Pincelamos con huevo y cubrimos con film hasta que de nuevo doble su volumen.

Pincelamos con huevo otra vez y adornamos con azúcar, frutas  escarchadas, almendras y rodajas de naranja confitada.

Si queréis hacer en casa lkas naranjas confitadas pinchar este enlace http://www.ggelalmirez.com/recetas/reposteria/rodajas-de-naranja-confitadas/

Horneamos a 180º durante 20 minutos en función turbo

Si se dora mucho cubrir con papel de aluminio.

Podemos hacer la masa dos días antes con menos levadura y la dejamos sin darle forma en el frigorífico cubierta con un paño. Al día siguiente le damos forma y volvemos a meter en el frigorífico cubierta de papel film

Al día siguiente sacar, dejar que se temple, pincelar de huevo, adornar y hornear

 

 

 

 

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