Tocino de cielo

INGREDIENTES

  • 15 yemas de huevo
  • 3 huevos enteros
  • ¼ litro de agua
  • ½ kilo de azúcar

 

PREPARACION

Previamente hay que tener un molde caramelizado. Se puede hacer el caramelo o usar caramelo industrial.

 

Para el tocino de cielo: poner en un cazo al fuego el agua y el azúcar y dejar que hierva durante 15 minutos.

 

Batir las yemas y los huevos e incorporar el almíbar, removiendo para que no se corte. Colar y verter la mezcla al molde caramelizado.

Batir las yemas

 

 

Incorporar poco a poco el almíbar sin dejar de batir

 

 

Colar con un "chino" para que no queden grumos.

 

Preparar una bandeja de paredes altas  con agua en la que quepa el molde y poner unos topes para que no roce el fondo del recipiente .

 

Cocer al baño María al fuego o al horno a 180º, con el molde tapado durante 35 minutos aproximadamente.

 

Antes de sacarlo probar pinchando con una aguja hasta que salga completamente limpia.

 

Desmoldar cuando esté frío.

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