En el despiece del atún rojo de almadraba – ronqueo- se obtienen 25 partes según su porcentaje de grasa. Cada una de ellas es apta para un tipo de elaboración
Del atún se aprovecha todo excepto el hígado y la espina dorsal que se utilizan para hacer harina.
Como sugerencia hemos elaborado una lista de las mas importantes y la técnica de cocina que mejor le va.
- Barriga: Plancha y crudo
- Tarantelo: Crudo, horno y encebollado
- Morrillo: Plancha y horno
- Facera: Guiso, plancha y horno
- Galete: Guisos
- Mormo y contramormo: Encebollado, horno , guiso
- Plato: Crudo, horno y guiso
- Descargamento: Crudo, plancha, horno y guisos
- Descargado: Crudo, guiso y horno
- Parpatana: Crudo, guiso y horno
- Corazón: Plancha y aliñado
- Huevas: Cocidas
- Piel: Horno
- Cola blanca: Crudo, encebollado y guisos
- Cola negra: Guisos
