Con motivo de lasJornadas organizadas por la Asociación del 76º Aniversario de la Independencia Municipal de Barbate, el domingo 30 de Marzo se llevó a cabo el II CONCURSO POPULAR DE PLATOS BARBATEÑOS.
El Grupo Gastronómico El Almirez, representado por Fátima Delgado y Mari Tere Domínguez, fue invitado por dicha Asociación para participar como jurado, junto con Charo Lorenzo, concursante de “La Tapa es Nuestra”, de Canal Sur TV.
Los platos participantes en el concurso fueron los siguientes:
Platos salados
1 º.- “Atún encebollado”
2 º.- “Fideos con caballa”
3 º.- “Croquetas de ventresca”
Platos dulces
1 º.- “Espolea”
2 º.- “Potaje de castaña”
3 º.- “Arroz con leche”
El jurado valoró los platos con los siguientes conceptos:
- Ingredientes
- Presentación-Decoración
- Elaboración
- Sabor
- Textura.
Con respecto a los ingredientes solo dos platos lo presentaron, “ATÚN ENCEBOLLADO” y “FIDEOS CON CABALLA”, sin poner las cantidades. Y la concursante del plato,”ESPOLEA”, presentó la receta una vez finalizado el concurso.
Los premios a repartir son dos para los platos salados y dos para los platos dulces.
Los platos premiados por el jurado son los siguientes:
Platos salados: Primer premio: “ATÚN ENCEBOLLADO”, elaborado por Dña. Juana Gallardo Robles
Los ingredientes, que no llevan gramaje y que entregó la concursante en un papel, eran:
- Atún
- Cebolla
- Pimentón
- Laurel
- Aceite de oliva
- Sal
El jurado resalta la cuidada elaboración del plato , los ingredientes de buena calidad con salsa bien ligada y trozos de atún enteros y tiernos. Excelente sabor.
Se presenta en plato hondo con una ración para comensal sin decoración alguna.
Platos salados segundo premio: “FIDEOS CON CABALLA”, elaborado por Dña. Rosario Fernández Mateo
Los ingredientes no presentan gramaje y la concursante los entregó en un papel:
- Caballa
- Fideos
- Tomate
- Pimiento verde y rojo
- Ajo
- Aceite de oliva
- Sal
Las caballas se cuecen separadas de los fideos para luego una vez cocida, sacar los lomos y colocarlos al final encima en forma de círculo como parte de la decoración. Buena elaboración con los fideos bien hechos, tiernos y sabrosos lo mismo que la salsa de tomate.
Se presenta en plato hondo una ración para comensal con la caballa encima y una hojita de perejil.
Platos dulces. Primer premio: “ESPOLEA”, elaborado por Dña. Dolores Benítez de los Santos
Elaboración cuidada con textura y sabor perfecto y papilla en su punto de consistencia. Presentación muy trabajada, en cazuela redonda de barro. La decoración del postre se realiza con colorantes alimentarios representando la playa, el mar y las piedras, que son los picatostes.
Platos dulces. segundo premio: “POTAJE DE CASTAÑA”, elaborado por Dña. Sebastiana Basallote Reyes.
Potaje dulce antiguo de las alubias blancas y castañas hoy casi desaparecido, Se presenta en cazuelita de barro y no lleva decoración.
La entrega de los premios a las concursantes se llevó a cabo a las 17.00 h por la representante de la Asociación del 76º Aniversario de la Independencia Municipal de Barbate.
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- Atún encebollado
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- Fideos con caballa
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- Croquetas de ventresca
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- Espoleá
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- Potaje de castaña
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- Arroz con leche
