II Muestra El Alcaucil de Conil con vinos de Primitivo Collantes

En el bar Cádiz 11 de Conil  se presentó la “II Muestra de investigación” que ha tenido al alcaucil como principal producto.

 

El alcaucil es uno de los protagonistas de la huerta conileña que se encuentra ahora en plena temporada.

 

El evento estuvo organizado por La Asociación de Cocineros de Conil, ‘Los Borriquetes con objeto de ampliar el mundo gastronómico del alcaucil con nuevas recetas y defender los productos autóctonos.

 

En esta muestra  se pudieron degustar diez recetas diferentes elaboradas con este producto por cocineros de la asociación…

 

…..y maridadas con vinos de la Bodega Primitivo Collantes de Chiclana que aprovechó la ocasión para presentar su nuevo vino blanco Matalian de  11º de graduación,  elaborado con uva Palomino.

 

La centenaria bodega remonta su fundación a fines del siglo XIX cuando los hermanos Primitivo y Tomás Collantes Lloredo llegan a Chiclana precedentes del Valle de Iguña (provincia de Santander). Adquieren su primera bodega en la calle Ancha de Chiclana nº 51, la actual Bodega El Gallo.

El negocio fue ampliándose con los años hasta adquirir la bodega de crianza en la calle Arroyuelo que da nombre a esta marca.

 

La elaboración de los vinos y vinagres de Primitivo Collantes, S.A. es una elaboración integral, es decir solo se utiliza uvas de viñedos propios. A partir del control de todas las técnicas modernas de viñedos, se realiza todas las operaciones destinadas a una vinificación de calidad mediante el sistema de criaderas y soleras en botas de roble Americano (de 500 litros) donde se desarrolla la Crianza Biológica (vinos finos) y Crianza Físico- Química (vinos de 17,5º), lo que garantiza la máxima calidad, uniformidad e identificación.

 

El nuevo blanco Matalian es un vino del año, 100% palomino de 11 º alcohólicos, muy afrutado, tropical y agradable al paladar que marida – como pudimos comprobar- con verduras, ensaladas, pescados y mariscos. Su nombre procede de la Viña Matalian de la que se han vendimiado las uvas a fines de agosto. Tras seis meses de reposo en depósitos de acero inoxidable se han comercializado 4.000 botellas que ya pueden adquiriese en la bodega y establecimientos especializados

 

Las recetas presentadas en esta degustación fueron:

 

Tostas de alcauciles de Juan Luis Guerrero, maridadas con Fino Arroyuelo.

Salteado en mantequilla de alcauciles y puerros, aromatizado con fino Arroyuelo. Se sirve sobre tostada con queso gratinado.

 

Ensalada templada de alcauciles y langostinos maridada con Blanco Matalian, elaborada por Sebastian Muñoz Petisme.

Alcauciles con  brotes verdes, langostinos fritos y escabeche de jengibre.

 

Tortillitas de alcauciles presentadas por Joaquín Muñoz García maridadas con Fino Arroyuelo.

Nueva versión de las tortillas de camarones sin harina de garbanzos con tagarninas, alcauciles y cebolletas.

 

Croquetas de alcauciles de Conil con jamón y ali oli de Francisco Rubio Amado maridada con Amontillado Fossi.

 

Alcaucil relleno con sabor marinero elaborada por Paco Muñoz Alba maridado con Vino Blanco Matalian.

Guiso de alcauciles rellenos de bacalao, gambas, miga de pan y leche acompañados de almejas y habas.

 

Alcaucil  de Conil a la provenzal con almejas presentada por Diego Ramírez Alba  maridado con Fino Arroyuelo.

Refrito  de  verduras, ajo, pimienta, vino, tomillo  perejil  y  fumé al que se añaden los alcauciles cocidos y las almejas.

Alcaucil dos texturas con parmesano de José Sánchez Pérez maridado con Oloroso Los Dos de primitivo Collantes.

Sobre la base del guiso tradicional se añade el toque original del queso.

Arroz con presa y alcauciles elaborado por  Manuel Pérez Flor maridado con amontillado Fossi.

La base es un refrito de ajo, cebolla, alcauciles, presa ibérica troceada con Fino Arroyuelo. Cuando esté tierno se añade el arroz.

Pizza de Alcauciles de Pizzería Ye Ye

 

Esferas de queso con alcaucil (postre) de Juan Diego Trujillo maridadas con Cream El Trovador de  Primitivo Collantes.

Sobre una base de bizcocho de alcaucil y queso medias esferas de chocolate blanco.

Todas las recetas fueron presentadas en pequeño formato para que pudieran ser probadas por el público que asistió al evento.

La barra fue atendida por cocineras integrantes de la asociación El Borriquete

Loli Alba, Virginia Guerrero y Rocío Férnandez

 

¡¡Damos las gracias a la Asociación al Bar Cádiz 11 y a Primitivo Collantes por esta estupenda jornada!!

 

 

 

 

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

*

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Gruopo Gastronómico El Almirez