La almazara Núñez de Prado de Baena

La almazara Núñez de Prado está situada en una tradicional casa de labranza andaluza en el centro de Baena que incluye una bodega de tinajas del siglo XVIII y una almazara clásica completa de 1.943.

Ver Video de presentación de  la almazara Núñez de Prado

Núñez de Prado es una prestigiosa empresa familiar que ha situado el aceite de Baena entre los más distinguidos y conocidos del mundo. La actual familia Núñez de Prado es la séptima generación que cultiva cuatro fincas, alrededor de 700 hectáreas, donde se cosechan las variedades picuda, hojiblanca y picual. La empresa, dirigida por Francisco Iván Núñez de Prado, conjuga a la perfección tres premisas en sus procesos productivos: el respeto por la naturaleza –tiene la certificación ecológica desde 1990–, las técnicas artesanales y la implantación de la tecnología más innovadora.

Con el aval certificado de la agricultura ecológica y la denominación de origen Baena, sus aceites han sido reconocidos en los grandes certámenes internacionales y pueden hallarse en las mejores tiendas del mundo. Actualmente, los productos de la familia Núñez de Prado se venden en los más emblemáticos establecimientos de Nueva York, París, Bruselas, Londres, Madrid y Tokio.

La familia Núñez de Prado ha sido galardonada con diversos premios: premio “Los cordobeses del año” dado por el Diario de Córdoba ( 2006), premio Andalucía de Turismo 2009 en la modalidad de empresa…

 

Premios recibidos

La almazara , con una bodega de finales del siglo XVIII y una almazara clásica completa de 1943,  recibe al año 20.000 visitas, como parte de la apuesta que esta familia hace por el turismo gastronómico y agrario.

Los turistas pueden igualmente visitar las fincas de olivos, participar en catas de aceite o degustar desayunos y almuerzos típicamente “Molineros” en unos salones que ocupan antiguas estancias agrícolas magníficamente ambientados con antiguas unidades de medida, aperos de labranza y una interesante colección de bonsais.

 

 

 

 

 

 

También hay que destacar la apuesta de futuro para la consolidación del sector ecológico con la creación de los Premios Andrés Núñez de Prado a la investigación en agricultura y ganadería ecológica, el único de esta índole en España y que ha logrado consolidarse con los años.

 

Una almazara clásica

Una almazara es el lugar donde se obtiene el aceite de oliva a partir
de las aceitunas mediante un proceso en el que interviene distinta
maquinaria. Distinguimos entre almazara clásica o antigua y
almazara moderna; entre ellas la maquinaria es distinta.

En ambos tipos de almazara se utiliza la tolva, que recibe las
aceitunas sucias y con ramas donde entran y mediante una cinta
transportadora llegan a la lavadora.

La lavadora también se encuentra en ambas almazaras. Se encarga de
eliminar la suciedad que pueden contener las aceitunas. Constan de un
tambor de láminas y una cuba llena de agua en la que las aceitunas quedan en la zona central mientras que la suciedad se va al fondo. De aquí son transportadas al molino

Es necesario triturar las aceitunas para extraer el aceite que
contienen, y de esa función se ocupa el molino. Según en la
almazara que nos encontremos distinguimos entre el molino de
piedra (almazara antigua) y el molino de martillo (almazara
moderna).

El molino de piedra consta de 3 o 4 piedras cónicas que giran
alrededor de un eje triturando las aceitunas y dando lugar a una
pasta.

Las batidoras baten lentamente la pasta que procede del molino
uniendo microgotas de aceite hasta formar gotas más grandes. Este
proceso se ayuda con un sistema de agua caliente que se encuentra
por las paredes de las batidoras; antiguamente la temperatura del
agua era muy elevada ya que de esta forma se obtiene más aceite
pero actualmente la temperatura es un poco menor ya que sabemos
que es perjudicial para el aceite. Hay dos tipos de batidora según sea
almazara antigua o moderna. Ambas batidoras tienen la misma
función pero se diferencian en la forma.

La batidora antigua tiene un eje vertical al que van unido unas aspas
que van batiendo la pasta lentamente para deshacer las posibles
emulsiones que puedan aparecer; llamamos emulsión a la dispersión
coloidal (suspensión de partículas diminutas de una sustancia) de
partículas líquidas en otro líquido.

La batidora moderna tiene un eje horizontal alrededor del cual giran
las aspas que baten la pasta. Este tipo también tiene una cámara de
agua caliente para aumentar el rendimiento. La temperatura se
mantiene templada por medio de un termostato.

El proceso de separación del aceite, y los residuos es diferente según
el tipo de almazara.

En la almazara antigua después de la batidora, la pasta se coloca
entre los capachos de la prensa y estos se comprimen dando lugar a
la salida del aceite y alpechín (residuos líquidos) clasificándolos de
mayor a menor calidad. El orujo (residuos sólidos) queda en los
capachos.

En la almazara antigua el zumo que se ha obtenido de la prensa pasa
a los pilones donde se dejan reposar y por decantación se separa el
alpechín del aceite quedando el aceite en la parte superior debido a
que tiene menor densidad.

En la almazara moderna la prensa y los pilones se han sustituido por
el decanter. La pasta entra en el decanter, que es una centrífuga
horizontal cuyo eje es hueco y está provisto de paletas. Estas
presionan la pasta en la zona exterior haciendo que el aceite entre
por los agujeros al tubo interno, del que saldrá al exterior.
El sistema puede funcionar en tres fases (aceite, alpechín y orujo) o
en dos (aceite y alperujo).
Pueden utilizarse dos decantadores en serie para aumentar el
rendimiento.

El aceite procedente del decanter en las almazaras modernas y de los
pilones en las antiguas puede contener impurezas que se eliminan en
las centrífugas verticales.

Después de pasar por la centrífuga vertical, el aceite pasa por el
filtro donde se quedan los residuos sólidos y se consigue separar el
aceite de los posibles restos que le haya podido quedar.

Finalmente, el aceite extraido se almacena en depósitos hasta su
venta.

6 Responses to La almazara Núñez de Prado de Baena

  1. David Burgos dice:

    Quisiera probar v/aceite de oliva extra virgen; ¿lo venden en Buenos Aires?

  2. JOAQUIN LOPEZ CERON dice:

    Fabricacion propia de maquinaria para ALMAZARAS
    ATT / DEL DIRECTOR GENERAL
    ME PRESENTO A USTEDES :
    EMPRESA : ETIQUEMAK ( ETIQUETACION Y MARCAJE )
    CONTACTO :JOAQUIN LOPEZ CERON
    MOV : 617 968 642
    EMPRESA FABRICADORA , PROGRAMACION PROPIA Y SERVICIO TECNICO DE :
    -ETIQUETADORAS DE 1 a 4 CABEZALES Y SINCRONIZADAS CON ADAPTACION DE IMPRESORA A TIEMPO REAL , HORIZONTAL COMO VERTICAL .
    - LLENADORAS DE 1 a 8 BOQUILLAS , LINEAL O ROTATIVAS , ADAPTABLES A CRISTAL O PLASTICO .
    - ENCAPSULADORAS – PILFER – DISTRIBUIDOR DE TAPONES -
    - DETECTORES DE METALES – PESAJE – MARCADORES – INYENT -COMSUMIBLES .
    - CINTAS TRANSPORTADORAS TAPIZ O BANDA MODULAR SANITARIO .
    - PRECINTADORAS AUTOMATICAS
    - LAVADORAS DE ENVASES CRISTAL O PLASTICO .
    PRESUPUESTOS SIN COMPROMISO .
    ENVIAMOS DOSIER DE NUESTRAS MAQUINAS .
    PARA CUALQUIER INFORMACION NO DUDE EN CONTACTAR .
    ETIQUEMAK – C/ HUERTA DE ARRIBA , Nº 74 – ALGUAZAS ( MURCIA ) .CP : 30.560
    EMAIL : ETIQUEMAK@GMAIL.COM – MOV : ( +34 ) 617 968 642 .
    GARANTIZAMOS NUESTROS TRABAJOS

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  4. edgard núñez del prado alarcón dice:

    Que gusto enterarme por la web acerca del interesante negocio familiar y ecológico de mis parientes directos fincados en España a raíz de su pag.web,en la cual,se aprecia la hermosa finca y almazara en Baena(España) en la cual se produce el fino y saludable aceite de oliva ampliamente utilizado en la gastronomia y en la medicina natural desde los tiempos remotos de griegos y romanos.
    Sirva la presente ocasión para Saludar Cordialmente a la fam.Nuñez del Prado afincada en España con la cual,evidentemente,guardo cercano parentesco por linea paterna,habida cuenta,que mi padre en vida fue Don Roberto Núñez del Prado y Ponce de León,hoy dia fallecido,el cual,en vida vivia honrado y orgulloso de heredar semejante y noble apellido tan español y castizo.
    El primer Núñez del Prado por tierras peruanas fue justamente Rodrigo Núñez del Prado identificado en el libro titulado Los Hombres de Cajamarca del autor Thorndike como un español hidalgo de a caballo,el cual,formó parte de la expedición del conquistador Francisco Pizarro en la mentada campaña de la toma de Cajamarca,en la cual,Pizarro es recibido como un enviado del cielo y del Dios Wiracocha,tal y cual,los Incas se lo tenian profetizado por el Oraculo.
    En dicha expedición de conquista española los españoles practicamente encuentran propicias condiciones para vencerlos y tomarlo preso justamente al último Inca del Perú conocido como Atahualpa(s.XVI,el cual,solia visitar Cajamarca adonde se encontraba su palacio Inca de veraneo para poder tomar baños termales en dicha zona andina y peruana) en una bella provincia y campiña cajamarquina emblematica situada en la zona nor este de los Andes peruanos.
    Es singular y anecdotico tomar conocimiento histórico que tanto Pizarro como Núñez de(l)Prado procedian conjuntamente desde la zona de Extremadura(España),todo lo cual,induce a pensar que seguramente se han debido de haber conocido muy bien….no seria raro pensar que probablemente debió de haber existido entre ambos cierta relación de vecindad provinciana por aquellos tiempos en los cuales reinabaelfin del reinado de los reyes catolicos o en su defecto el reinado de Carlos V.
    Sea como sea,el origen del apellido es extremeño,que duda cabe,lugar el cual desafortunadamente no conosco,pero,no pierdo la esperanza de conocerlo algun dia,si Dios lo permite,de paso que se concretaria ocasión oportuna para igualmente poder conocer in situ a la familia española con la cual me encuentro definitivamente emparentado desde la lejania de los reinos del Perú.

    Cordiales Saludos

    Edgard Núñez del Prado Alarcón
    edgardnp@hotmail.com

    Lima,21/10/16
    PERU.-

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