Taller de cata de Antonia Butrón: los dulces de cuaresma

“Antonia Butrón creció amando el pan. Desde pequeñita dormía en el cuarto contiguo a la panadería de su familia. Allí veía como su padre y su abuela amasaban cada noche….” así empieza la historia del obrador Butrón, del que Antonia es su alma Mater. El antiguo obrador de panadería paterno pasó a Antonia y su marido, los verdaderos creadores de la empresa que en la actualidad cuenta con un equipo de profesionales que trabajan siguiendo los pasos y la filosofía de Antonia.

El secreto de la fama de las pastelerías Butrón es sencillo: respeto por la tradición, productos de primera calidad y trabajo, mucho trabajo. Antonia no descansa hasta que el resultado es perfecto por su textura, sabor y presentación. Prueba y vuelve a probar hasta que queda satisfecha e incluso pide opinión a algunos de los clientes y amigos que no salen del local sin dar el visto bueno a sus nuevas creaciones.

Información y pedidos:

902 702 064

Entrañable y generosa  Antonia no ha perdido la sencillez de sus orígenes de panadera a pesar de regentar uno de los obradores con más fama de la provincia. Es esa sencillez la que encandila y te hace sentir como si estuvieras en la cocina de tu madre ayudándola a hacer dulces mientras te cuenta anécdotas del pasado.

Pero Antonia y su equipo no se han quedado anclados en el tiempo. Realizan numerosos talleres abiertos al público, prueban nuevos sabores, llevan a cabo nuevo productos y están abiertos a las nuevas tecnologías.

Antonia Butrón solicitó que se le enviaran frases de amor a través de las redes sociales para ponerlas en sus dulces del Día de los Enamorados.

Para dar a conocer su historia y algunas de las variedades que se hacen en el local para las próximas fiestas de Semana Santa, Antonia y su equipo – Ana Butrón Gómez (su sobrina), Lourdes González Butrón (su hija) y Noa- dieron cita en su local a varios representantes de grupos gastronómicos y blogs especializados en gastronomía y eventos gastronómicos. Siempre atentos a la calidad del producto nos alentaron a dar nuestra sincera opinión, sin huir de las críticas que pudieran mejorar el resultado.

Vestidos como pinches de pastelería – con gorro y delantal- visitamos las diferentes salas que forman el obrador: amasadora y laminadora de hojaldres para las empanadas, freidoras para frutas de sartén: roscos fritos y diferentes variedades de torrijas, sala de amasado a mano y horneado.

En la sala de amasado tuvimos el honor de ver a Antonia en acción ya que elaboró para todos un lebrillo de roscos de Semana Santa con limón, clavo y ajonjolí. Mientras amasaba, nos iba contando anécdotas de su vida en la pastelería: como se le quemó el aceite que dejo puesto para freír las torrijas del desayuno dominguero de sus hijos al bajar a la tienda para atender un cliente; como cada día desde pequeñita bajaba a la tienda para dar el pan a los hombres que llegaban con sus bicicletas camino del trabajo y contar el pan que los repartidores llevaban por el pueblo en las angarillas de sus mulos; como el olor de las torrijas familiares atraía a los clientes hasta que decidió venderlas en su pastelería……..

Esta es la receta
Ingredientes para 1 kg.:
2 huevos
250 grs. de Manteca de Cerdo
1/2 cucharada de Canela Molida
17 grs. Limones
4,5 Bicarbonato
300 grs. Azúcar
500 grs. Harina
0,05 grs. de vianilla
0,10 grs. Clavo.
El recipiente es ideal que sea de barro se echan los ingrediente, comenzando por los líquidos y continuando por todos los restantes, se hace una mezcla con las manos y se le añade la harina que es lo último que se le echa, se amasa y cuando ésta quede compactada y se despegue de las paredes del recipiente estará lista para estirarla.
Se cortan pequeños trozos, se estira cn la mano en forma lineal y no muy gruesa, se cierra formando un círculo.

Y listo para hornear a 220ºC.

Gracias Antonia, hemos pasado una tarde estupenda con buen café, buenos dulces y sobre todo con calor humano.

De izquierda a derecha:
Laura Carretero de los blogs La Cocina de Laura Carretero y Laura y sus Tartas; Gabriel Barrios del blog Cuensías ; Benjamín Colsa de Visita Recomendada ; Charo Barrios de Come En Casa; Antonia Butrón;  Ángela Gallego Grupo Gastronómico El Almirez
y Pepi Relinque del G.G. El Almirez; Mª Luisa y Carmen Ibáñez Quignón de Bien Despachao ; Javier Cabanas de Javi Recetas; Raúl (Ralu) de De Camino A Mi Cocina; Casto del Grupo Gastronómico Gaditano, Pepi Relinque del G. G. El Almirez; y abajo de izda. a dcha. Mar Varela de Vamos CociMar y Vamos a CociMar la Tienda; Ana Gómez representante de la empresa Antonia Butrón y;  Lourdes González Butrón, hija de Antonia Butrón.
INFORMACIÓN DE PRÓXIMOS TALLERES
“Los talleres de Antonia, cosas que sólo se aprenden de una madre”

El obrador inicia un ciclo de cursos de cocina en los que podrá aprender de forma divertida a hacer los productos más característicos de la firma. Todos incluyen además de clases prácticas una merienda.

El primer taller será sobre “Dulces de Cuaresma” y tendrá lugar el sábado 23 de febrero por la tarde. Se aprenderá a hacer rosquetes y torrijas.

El obrador de Antonia Butrón, en colaboración con la Revista Gastronómica “Cosas de Comé”, iniciará este mes de febrero el ciclo “Los Talleres de Antonia”, un proyecto en el que el equipo de pastelería de la firma irá enseñando los secretos de sus productos a todas aquellas personas que deseen conocer como se hacen y poder incluso hacerlos luego en sus casas.

Los cursos, que tendrán carácter práctico y terminarán con una merienda con los productos que se hayan confeccionado, serán impartidos por la maestra pastelera Lourdes González Butrón, hija de Antonia y la “heredera” de las fórmulas magistrales de su madre.

La idea es ir recorriendo en los distintos talleres diferentes tipos de dulces, tartas e incluso platos salados, siempre intentando relacionarlos con la temporada en que tienen lugar los talleres.

El primero de ellos se  taller se impartirá el próximo sábado 23 de febrero y tendrá como tema los  ”Dulces de Cuaresma”. En el taller de unas dos horas de duración, se visitará primero el obrador de la firma para luego ya pasar a la zona de taller donde Lourdes González irá explicando cómo se elaboran los diferentes tipos de rosquetes de Semana Santa que elabora la firma, famosa por esta especialidad. La segunda parte tratará sobre las torrijas y las diferentes maneras de elaborarlas.

Los participantes recibirán las recetas de cada especialidad que se elabora y el final de fiesta será una merienda con los productos elaborados y algunas especialidades de la firma, acompañadas de café y chocolate caliente.

El precio de los Talleres, con plazas limitadas, es de 20 € por persona, aunque los suscriptores de Cosasdecome y seguidores del facebook o el twitter de Antonia tendrán un descuento de 5 €, por lo que el precio para ellos será tan sólo de 15 €.

Las reservas pueden hacerse en el teléfono 956 40 10 94 o en el correo electrónico info@antoniabutron.com

El curso será el sábado 23 de febrero a partir de las cuatro y media de la tarde.

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Gruopo Gastronómico El Almirez