Tertulias Gastronómicas del Ateneo Gaditano – El aceite de oliva en la repostería

El Ateneo Gaditano clausuró el día 16 de Mayo su ciclo Tertulias Gastronómicas del Ateneo con la conferencia de D José Oneto “El aceite de oliva virgen extra en la repostería de ayer y de hoy. Entre lo clásico y lo moderno”

D. José Oneto es periodista colaborador de Diario de Jaén y experto gastrónomo. Como tal realiza diversos programas en diferentes medios de comunicación: Cadena COPE, Canal Sur TV, Onda Cero, Punto Radio…Es además miembro de la Asociación de la Prensa Gastronómica de Andalucía, Vicepresidente de FECOAN y autor de numerosas publicaciones entre ellas su último libro “El oro verde en el arte culinario” (2010).

Su conferencia versó sobre la importancia del aceite de oliva en la repostería tradicional y de vanguardia de las que constituye uno de sus ingredientes básicos tan importante como la harina, los huevos o el azúcar.

Destaco la importancia de los frutos de sartén como capitulo estrella de la repostería tradicional. Los frutos de sartén son pequeñas porciones de masa frita herencia de la repostería andalusí que aun en la actualidad constituyen el apartado mas importante de la repostería tradicional andaluza: pestiños, roscos fritos, churros, flores o rosas fritas, torrijas, tortas de Nochebuena, papuecas de Alcalá la Real (Jaén), buñuelos, leche frita………

El aceite de oliva es también ingrediente obligado de la que el ponente denomina “repostería convencional” en la que se unen el saber de lo antiguo con recetas mas recientes: pastas, dulces con hojaldre, magdalenas, bizcochos, tartas…

La última parte de su charla estuvo dedicada a la repostería de vanguardia, nuevas recetas de autor, algunas creación del ponente como las gominolas y el flan de aceite de oliva.

Como ejemplo del buen hacer repostero y ejemplo de la unión entre tradición y adaptación a los gustos actuales, José Oneto contó con la colaboración de Ana Gómez, empleada de la empresa Antoñita Butrón de Chiclana.

Ana Gómez justifica el éxito de la empresa por el amor que Antoñita tiene por la repostería (“lleva harina en las venas”) y los productos de calidad: huevos de Conil. miel de Grazalema, dátiles de Túnez….Durante su exposición mostró algunos de sus creaciones más populares realizadas con aceite de oliva: roscos de Semana Santa, roscos fritos y Tortas de Nochebuena que posteriormente tuvimos ocasión de probar acompañado de moscatel Gloria de Chiclana.

La charla terminó con una interesante tertulia sobre el aceite de oliva, sus características, variedades y utilización en frituras y crudo.

A la tertulia asistió numerosos público aficionado y miembros de grupos gastronómicos y blog especializados en gastronomía : Grupo Gastronómico Gaditano, Grupo El Almirez, Pilar Acquaviva y JA Mena del Blog Tubal, Charo Barrios del blog Come en casa de y J.M Ruis Torres de Cádiz Gusta.