TALLER DE DIM SUM IMPARTIDO POR DAVID ZHOU

 

 

 

 

El Almirez se atreve con todo. La semana pasada asistimos a un Taller de Dim Sum o Tapas Chinas, impartido por el chef David Zhou.

Pilar Tubal contactó con David y Susana una pareja de cocineros de origen chino,  aunque  David es más gaditano que el puente canal. Nos propuso hacer un taller de cocina asiática .

David nos enseñó a hacer la masa de estos Dim Sum, que nos sorprendió mucho porque lleva muy poca agua .
Nos enseñó a estirar la masa, que tiene su secreto, a rellenarla y cerrarla, que tiene más secreto todavía.

Los Dim Sum,  son como un tipo de empanadillas chinas con diferentes rellenos y con diferentes cierres y formas.

Se pueden hacer  hacen tanto a la plancha como cocidas al vapor o fritas.
Estos son los ingredientes para hacer el relleno de los Dim Sum que hicimos. En Japón a este tipo de  cerrado  se llaman   Gyozas, siendo los típicos de ese país.

 

Relleno

 

Para esta ocasión David los rellenó de carne de cerdo picada, apio, zanahoria, cebolleta, jengibre, setas deshidratadas o Shiitake, un poco de maizena, azúcar, un poco de avecrem y un poco de sal, vino blanco de arroz (también puede ser vino de guisar), salsa de soja, un huevo, aceite de girasol y agua.

Ya mezclado todos los ingredientes
Mientras hacemos la masa. Con la harina( 1 kg), agua templada( 500 ml) y un poco de sal( 2 cucharaditas).

Amasando

Queda una masa bastante dura y hay que amasar unos 15 minutos, hasta que se forme una bola sin pliegues.
Se tapa con papel film y se deja reposar 30 minutos.
Masa ya reposada
Se enharina la mesa y se extiende la masa formando un cilindro.
Se corta el cilindro en rodajas como de un dedo de grosor
Aplanar cada rodaja, presionando con la palma de la mano y continuar aplanando con la ayuda de un rodillo , de forma que quede redonda         como un disco, más o menos, la masa estirada.
Rellenando la oblea o empanadilla o Dim Sum
Se rellena y se sella el centro de la oblea y se van doblando los bordes varias veces hasta que todo el borde quede bien sellado.
Se pone un poco de aceite de girasol en la plancha para dorarlos, solo la base de los Dim Sum.
Se añade agua hasta la mitad de los Dim Sum , se tapa y se deja cocer hasta que se evapore esta agua. Se le echa un poco de aceite y se rehogan y ya están listos para comer.
Se acompañan con salsa de soja y salsa picante.
Pasamos un rato muy agradable y aprendimos mucho. Hemos quedado en organizar más talleres.
Muchas gracias a Pilar Tubal que siempre cuenta con nosotras y es encantadora, a Antonia Moreno que también se presta a todas las aventuras y a David y Susana que se desvivieron por enseñarnos.

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