Tag Archives: Carne de cerdo

Lomo de cerdo con setas al Jerez de Martín Berasategui

Fiambre de carne y frutos secos con gelatina de naranja

Costillas ibéricas guisadas

Carne mechá antigua

Como dato curioso esta carne  no se mecha en su interior con tortilla, jamón o pimientos, por lo que es una carne mechá sin mechar solo cocinada de la misma manera  Es una carne ideal para tenerla hecha con antelación y tomar fría. Un clásico  es el bocadillo de carne “mechá”, seguro que gusta a toda la familia

La forma tradicional de hacer “carne mechá” es impregnar bien un trozo de lomo, suele usarse cabeza ya que queda mucho más jugosa, en manteca de cerdo, dorarla bien y luego cocinarla hasta que esté tierna.

Costillas de cerdo guisadas con piñones y brandy

Carne de cerdo adobada ( del libro Lo Mejor de El Almirez)

Cerdo a mi manera ( Libro Lo mejor de El Almirez)

Lagarto ibérico con patatas y verduras

 

El lagarto ibérico es una pieza de carne con forma fina y alargada que se encuentra entre el espinazo y el lomo. Es también carne magra con una capa de grasa que le da mucha jugosidad y sabor por lo que es muy apropiada para guisos y estofados además de ser más económica que otras partes del cerdo ibérico.

Lomo de cerdo con salsa de vino tinto

Solomillo de cerdo con chutney de pera .

Gruopo Gastronómico El Almirez