Tag Archives: Carne de ternera

Albóndigas con tomate

Hamburguesas sabrosas

Pisto con carne picada.

Carrillada en salsa

Carne con tomate

“Papas” con carne de ternera

Otra carne al toro

Se conoce como “carne al toro” un guiso tradicional gaditano de carne con verduras y vino. Se trata de un estofado en el que la carne tiene una cocción muy prolongada ya que en su origen se hacía con la carne de los toros de lidia que habían sido sacrificado en las corridas.Esta carne fatigada,  mal sangrada y cargada de ácido láctico se regalaba hace años a hospitales y centros beneficos. Ahora, en cambio, son culto de restaurantes de postín de la mano de los maestros de la cocina.

Barbacoa de retinto con patatas en bolsa

La raza retinta es autóctona de Extremadura y Andalucía. Pero no solo es importante la raza sino el régimen de vida que lleve el animal. Debe criarse en libertad pastando libremente y completando su alimentación con piensos naturales. En la provincia de Cádiz existen varias explotaciones especializadas en esta carne. Sobresale la de Las Casas en Zahara de la Sierra.

Algunos consejos para asar la carne:

  • Que sea de calidad
  • Sacar unas horas antes del frigorífico para que se temple
  • Asar en brasas no con fuego alto
  • Salar al final con escamas de sal o flor de sal
  • Sellar con vuelta y vuelta para evitar que pierda los jugos
  • El punto es cuestión de gusto, hay hasta ocho formas de asar desde muy hecha a poco hecha.  Aunque para mi, lo ideal es en su punto: hecha por fuera y roja por dentro.

Ternera en salsa con arroz

Carne de ternera en salsa

Gruopo Gastronómico El Almirez