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Como congelar las claras

Muchas veces utilizamos en una receta solo las yemas.

No hay que tirar las claras, se pueden congelar y usar para muchas preparaciones.

Para usarlas dejar que se descongelen en el frigorifico y sacar antes para que cojan la temperatura ambiente ya que se montan mejor.
Para montarlas mas firmes poner unos granos de sal o unas gotas de limón y al batirlas sacar de vez en cuando las varillas para que se aireen

Consejos para los huevos

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Para comprobar si los huevos son frescos se sumergen en un recipiente con agua, si los huevos flotan es que no son frescos, los que se van al fondo son los que están buenos.

También los más frescos tienen la cascara mate y granulosa y al agitarlos no se advierte ningún movimiento en el interior, porque no hay casi aire, al ocupar la clara y la yema todo el hueco.

Consejos para una buena fritura

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Antes de freír pescado es conveniente freír una cáscara de limón, así se evitaran olores posteriores.

Cuando se fríen alimentos rebozados es habitual que se produzca una espuma, para evitarlo se echan en la sartén unas cáscaras de huevo.

Consejos para los arroces

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Para evitar que al cocer el arroz se pegue o se apelmace se debe echar siempre en el agua ya hirviendo y si hay que añadirle liquido que sea siempre caliente.

Para que el arroz en blanco no se apelmace, una vez cocido, se escurre en un colador, se refresca con agua y se escurre bien.

Consejos para la carne

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La carne de ternera joven tiene una grasa de color blanco, si amarillea, la res es de mayor edad. La de buey es una carne muy roja y su grasa es amarilla.

Las piezas de carne para picar deben de ser jugosas y lo mas limpias posibles. En la nevera solo se conservan dos días y en el congelador dos meses.

Consejos para las verduras y hortalizas

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El ajo es un ingrediente fundamental en la cocina mediterránea, para que no se indigeste se parte longitudinalmente y se le saca el germen. Los utensilios que se han usado para manipularlo, así como las manos, basta con enjuagarlos bajo el chorro de agua fría sin frotarlos, para que no queden olores.
Para pelarlos con facilidad se les da un golpe seco con la hoja del cuchillo y para machacarlos en un mortero siempre se les añade un poco de sal para que no resbalen.

Consejos para los pescados

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Para ablandar el pulpo fresco se debe introducir dos días en el congelador y sin descongelar, sumergirlo tres veces en el agua hirviendo para que no pierda las ventosas ni la piel. Después se deja cocer hasta que este tierno.

Los pescados se deben cocinar siempre con su piel para que queden más jugosos y cuando sea posible también con las escamas, por ejemplo en el caso de las acedías, lenguados, doradas… Después de cocinarlos se retira fácilmente.

Consejos de cuchareo

cuchareo

Las habichuelas o judías no son necesarias ponerlas en remojo la noche anterior, a no ser que la receta lo especifique (caso de la fabada), basta con darles un primer hervor y tirar ese agua, después volveremos a ponerlas en agua fría. Así conseguiremos que se digieran mejor aunque pierden parte de sus vitaminas.

Las habichuelas para que no se despellejen deben estar cubiertas de agua durante toda la cocción y si hay que añadirle mas agua debe ser fría. No se deben salar hasta el final para que no se endurezcan.

Consejos para postres

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Para evitar que las nueces se rompan al partirlas se pueden poner en remojo en agua salada 10 minutos.

Las pasas se remojan mas rápidamente si se ponen en una taza con brandy y se introducen en el microondas 2 o 3 minutos.

Para facilitar el pelado de las almendras se escaldan durante 5 minutos en agua hirviendo.

Gruopo Gastronómico El Almirez