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Industrias alimentarias artesanales de Algar

Como blogueros interesados por la gastronomía un capítulo importante de nuestra estancia  en Algar fue la visita a las empresas artesanales relacionadas con la alimentación.

El queso artesanal del Rancho Miguel Ángel

El rancho Miguel Pérez es una de las pequeñas explotaciones ganaderas serranas dedicadas a la producción de leche de cabra. Su cabaña es mediana- 350 cabras payoyas

La biblioteca del corcho

80.000 muestras de corcho de 1150 zonas de Andalucía forman la Suberoteca o biblioteca del corcho creada en 1995 por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.

El guardián del vino.

Nunca nos paramos a pensar en las cosas pequeñas e insignificantes que hacen más agradable nuestra vida. Compramos una botella de buen vino, la disfrutamos bebiendo con los amigos, nos deleitamos con las catas, los sabores y olores , les damos su importancia al tipo de suelo, a la variedad de uva, al grado de humedad y la temperatura pero nunca he oído a nadie que reivindique la importancia de un simple tapón de corcho: el verdadero “guardián del vino” .El corcho lo aisla y protege,permite que sigua vivo y respirando en la botella, que continue envejeciendo y madurando adecuadamente hasta convertirse en lo que debe ser.

Todo esto y  la larga historia (en sentido mas estricto de la palabra) que hay entre la saca de una pana de corcho de un alcornoque hasta su conversión en el tapón de un buen vino, lo aprendimos tras la visita al parque Natural de los Alcornocales el pasado día 23 de julio.

Entrevista a Manuel López, pescador de Gallineras, San Fernando.

Entrevista caballa.Manuel Lopez pescador Gallinera agosto 2011 2

Entrevista celebrada en el restaurante Las Marismas de San Fernando con D Manuel López, pescador de Gallineras, con motivo de la participación del G.G. El Almirez como jurado de la Ruta de la caballa de San Fernando.Agosto 2011

J.L. Godino Macías, artesano de la madera

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En nuestra reciente visita a Arcos con motivo de la VIII edición de la Ruta de la Tapa tuvimos ocasión de charlar con J. L.Godino Macías, un artesano de los de antes. Su especialidad son los dornillos que fabrica de madera de álamo negro u olmo.
El dornillo es uno de los cacharros mas tradicionales de nuestra cocina ya que en el se realizan los majados de los ajos, gazpachos y sopeados tan característicos de toda la geografía gaditana.

Gruopo Gastronómico El Almirez