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Una ensaladilla muy completa.

Tortilla campera

Ensaladilla de langostinos

Patatas a la riojana.

La patata es oriunda de los Andes peruanos. Los españoles las conocieron en las campañas de Francisco Pizarro y a mediados del siglo XVI ya se había introducido en el Viejo Mundo. Su primera utilidad fue como planta ornamental y medio Sevilla tenia macetas de patatas adornando sus portales y fachadas.

Pez de espada guisado con papas

Patatas guisadas con alcauciles

Barbacoa de retinto con patatas en bolsa

La raza retinta es autóctona de Extremadura y Andalucía. Pero no solo es importante la raza sino el régimen de vida que lleve el animal. Debe criarse en libertad pastando libremente y completando su alimentación con piensos naturales. En la provincia de Cádiz existen varias explotaciones especializadas en esta carne. Sobresale la de Las Casas en Zahara de la Sierra.

Algunos consejos para asar la carne:

  • Que sea de calidad
  • Sacar unas horas antes del frigorífico para que se temple
  • Asar en brasas no con fuego alto
  • Salar al final con escamas de sal o flor de sal
  • Sellar con vuelta y vuelta para evitar que pierda los jugos
  • El punto es cuestión de gusto, hay hasta ocho formas de asar desde muy hecha a poco hecha.  Aunque para mi, lo ideal es en su punto: hecha por fuera y roja por dentro.

Corvina con “papas” en amarillo.

Patatas aliñadas

Gruopo Gastronómico El Almirez